学会誌名
この一覧表は日本家政学会誌、日本調理科学会誌、日本食品科学工学会誌を中心に、弊社物性試験器(クリープメータ) を使用した論文の掲載されている学会誌をまとめたものです。日頃の皆様の試験の参考にして頂ければ幸いです。 尚、論文は漏れのないようチェックしておりますが、確認できないものもあり記載漏れの場合もあります。 ご了承下さい。
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日本家政学会誌
題名 |
発表者名 |
|---|---|
| 笹団子のレオロジー的性質に関する研究（第１報） 団子の力学モデルについて |
勝田啓子、坂本典子 |
| スポンジケーキのテクスチャーに及ぼすバター含量の影響 | 川染節江、山野善正 |
| 乾燥ペクチンゼリーのレオロジー的性質 | 川端晶子、澤山茂、内村佳子 |
| 団子の食味特性に及ぼす米粉粒度と 米粉配合比（糯：粳）の影響 |
勝田啓子 |
| 笹団子のレオロジー的性質に関する研究（第２報） 団子の粘弾性に及ぼす調製条件の影響 |
勝田啓子 |
| κ-カラギーナンのゲル形成に及ぼす無機塩類（NaCl,KCl） | 村山篤子、松下恭子、川端晶子 |
| 団子の粘弾性に及ぼす米粉粒度の影響 －粘弾性測定値と官能評価との相関分析－ |
勝田啓子 |
| バタースポンジケーキのテクスチャーに及ぼす バッター攪拌時間の影響 |
川染節江、山野善正 |
| 60％粉アメ添加寒天ゲルの低温保存に伴う物性の変化 | 大谷貴美子、松本直子 |
| バタースポンジケーキの貫入破断特性 | 川染節子、山野善正 |
| コロッケの破裂の機構（第２報） | 長尾慶子、畑江敬子、島田淳子 |
| 低タンパク小麦粉を用いたクッキーの特性 | 大谷貴美子、松本直子 |
| ＭＣＴおよび粉アメ添加寒天ゲルの特性 | 松本直子、大谷貴美子 |
| バタースポンジケーキのテクスチャーに及ぼす卵黄含量 および膨化剤の影響 |
川染節子、山野善正 |
| バタースポンジケーキの気泡保持に及ぼす卵黄の効果 | 川染節江、田村咲江、中尾亜里子、 山野善正 |
| バタースポンジケーキの水分およびテクスチャーに及ぼす 保存湿度の影響 |
川染節子、山野善正 |
| スポンジケーキの最大圧縮応力曲線の解析 | 川染節江、石間紀男、山野善正 |
| ゼラチンの耐熱性について －加熱によるゾルの分子量とゲルの破断特性の変化－ |
河村フジ子、高柳茂代 |
| 鶏肝臓マリネの調製条件と清酒添加の影響 | 木村友子、加賀谷みえ子、福谷洋子 |
| ヤマノイモおよびムカゴ澱粉のレオロジー的性質 | 新井貞子、永島伸浩、澤山茂、 川端晶子 |
| クッキーの物性に対するクリアジンとグルテニンの役割 | 倉賀野妙子、木村宏樹、和田淑子 |
| 魚肉だんごの素材になるすり身の品質制御 －低温貯蔵中の品質劣化に対する食塩の抑制効果－ |
大羽和子、勝孝子、小野真知子 |
| バタースポンジケーキのテクスチャーに及ぼす砂糖含量の影響 | 川染節江、山野善正 |
| 炊き込み飯の炊飯に関する研究浸漬条件が 飯の性状に及ぼす影響 |
江間章子、貝沼やす子 |
| 団子の粘弾性に及ぼす成分（糯米粉、粳米粉、水） 相互作用に対する米粉粒度の影響 |
勝田啓子 |
| いも羊羹の物性と官能検査 | 小口悦子、小林恵子、津久井亜紀夫、 永山スミ、樽本 薫 |
| ゼラチンのゲル形成に及ぼす生パイナップル汁の影響 | 高柳茂代、黒川理加、川村フジ子 |
| 愛玉子ゲルのテクスチャープロファイル | 鈴野弘子、澤山茂、川端晶子 |
| 鶏肝臓糖漬の調製条件と焼酎及び砂糖添加の影響 | 木村友子、加賀谷みえ子、福谷洋子、 菅原龍幸 |
| 団子老化過程の速度論的検討（第２報） 低温貯蔵における老化反応速度式の検討 |
勝田啓子 |
| 団子老化過程の速度論的検討（第３報） 低温貯蔵時の団子のクリープ拳動に及ぼす 粳および糯各米粉粒度の影響 |
勝田啓子、三浦靖 |
| 団子老化過程の速度論的検討（第１報） 団子のクリープ拳動に及ぼす 粳および糯各米粉粒度 の影響 |
勝田啓子、西村彰夫、三浦靖 |
| 炒め調理における火力の相違がニンジンの軟化と 組織形態に及ぼす影響 |
河村知恵、田村咲江、肥後慶三 |
| 大薯および自然薯のレオロジー特性 | 田附きつ |
| タンパク質含量の異なるパンのテクスチャーに対する 脂質の影響 |
新原立子 |
| 炊き込み飯の炊飯に関する研究（第２報） 具（添加材料）が飯の性状に及ぼす影響 |
江間章子、貝沼やす子 |
| 超音波照射が干し椎茸の水戻しに及ぼす影響 | 木村友子、菅原龍幸、福谷洋子、 加賀谷みえ子 |
| ゼラチンゾルの冷却条件がゲルのレオロジー的特性に 及ぼす影響 |
日野出恭子、河村フジ子 |
| 電解水で炊いた炊飯米の性状と米の浸漬状態 | 佐藤之紀、野口駿、高橋節子、 内藤文子 |
| コンビネーションレンジによる甘藷の加熱 | 中里トシ子、中田恵子、曽田武富 |
| 米飯の老化感の客観的評価 | 大田原美保、畑江敬子、島田淳子 |
| 赤米の調理特性に関する研究（第２報）赤米の炊飯条件の検討 | 小川宣子 |
| 市販ゼラチンの品質特性 | 日野出恭子、河村フジ子 |
| 炊き込み飯の炊飯に関する研究（第３報） 具の組合せと調味方法の違いが飯の塩分吸収状態 およびテクスチャーに及ぼす影響 |
江間章子、貝沼やす子 |
| 増粘多糖の調理科学的研究 | 村山篤子 |
| 凍結乾燥ヤマノイモのかるかん原料適性 | 新井貞子、阿久澤さゆり、澤山茂、 川端晶子 |
| ブランマンジェの性状に及ぼすキシロオリゴ糖の影響 | 室田壽子、中野輝子 |
| ホエータンパク質－ゼラチン混合ゲルのゲル化性 | 粟津原理恵、河村フジ子 |
| 新糖質甘味料がスポンジケーキの性状に及ぼす影響 | 市川朝子、三ッ村由香里 |
| 大豆素材添加食バンの製パン性、物性および食味特性 | 大羽和子、中野淳子 |
| 粥の調理に関する研究-国産米と輸入米を用いた粥の特性- | 江間章子、貝沼やす子 |
| マリネの魚骨の硬さと成分変化におみぼす揚げ魚の温度の影響 | 下坂智恵、村木路子、江原貴子、 下村道子 |
| バタースポンジケーキのテクスチャーに及ぼすbeaterの種類の影響 | 川染節子、山野善正 |
| 牛乳およびその分別成分を添加した米粉ゲルの レオロジー的特性 |
蒲谷裕美、河村フジ子 |
| 粥の調理に関する研究（第２報） 加熱条件が全粥の性状に及ぼす影響 |
江間章子、貝沼やす子 |
| 中華麺のレオロジー的性質に及ぼすオレイン酸添加の影響 | 新原立子 |
| ホエータンパク質－ゼラチン混合ゲルのレオロジー的特性 に及ぼす ＰＨと塩の影響 |
栗津原理恵、川村フジ子 |
| 卵黄の加熱によるテクスチャーと微細構造の変化 | 西楽慈子、田村咲江 |
| 生および凍結乾燥ヤマノイモの曳糸特性 | 新井貞子、阿久澤さゆり、澤山茂、 川端晶子 |
| ゆで麺の冷凍貯蔵によるレオロジー的性質の変化と デンプンの糊化度の変化 |
別所千世、新原立子 |
| 家庭用軟水装置を通した水を用いた粥の性状 | 市川朝子、大島久美子、平江陽子 |
| ジェランガムゲルの熱および力学特性に及ぼす 大豆食物繊維の影響 |
石原三妃、森高初恵、内藤成弘、 福場博保 |
| 粥の調理に関する研究（第４報） 調理後の経過時間および保温条件が粥の性状に及ぼす影響 |
江間章子、貝沼やす子 |
| ３種のイカ肉の加熱によるテクスチャー変化 | 香川実恵子、木村早智、松本美鈴、 畑江敬子 |
| デンプン添加量の異なるいももちの物性と食味 | 山本誠子、栗山尚子、小宮山富美江 |
| ゼラチン・寒天・カラギーナンゼリーのヒトの口蓋圧計測と 機器圧縮測定による特性の比較 |
盛田明子、中沢文子 |
| タンパク質系ゲル状食品の物性と保水性に及ぼす ヒアルロン酸の影響 |
山本寿、西村公雄、佐藤郁夫 |
| 電子レンジ再加熱した蒸かしパンの水分と硬さの関連 | 盛田明子、鈴木美紀、中沢文子、 沼野新一 |
| ゲル-ゾル混合モデル系試料の力学的特性と飲み込み特性 | 平塚陽子、川野亜紀、高橋智子、 大越ひろ |
| 熱伝導実験用食材モデル系の力学的性質に及ぼす 水分量および温度の影響 |
長尾慶子、藤井彩香 |
| 炭焼き加熱特性の解析(第一報) 熱流束一定条件下での伝熱特性の比較 |
辰口直子、阿部加奈子、杉山久仁子、 渋川祥子 |
| 加熱により相変化をともなう食材系の熱移動と 力学的性質の変化 |
長尾慶子 |
| Fracture Properties and Microstructure of Chicken Breasts Frozen by Electromagnetic Freezing | 山本尚美、田村咲恵、松下純子、 石村和宣 |
| 若年者と高齢者の唾液および寒天ゼリー食塊の性状 | 川野亜紀、高橋智子、大越ひろ |
| 山口ういろうのテクスチャー特性 | 木下市子 |
| とろろを用いたゲル-ゾル混合系食物の物性と飲み込み特性 | 川野亜紀､細田千晴､高橋智子､ 大越ひろ |
| A Study on Gelation of Chicken "Nikogori"(Jelly-Shaped Food): Changes in Soluble Components and Rheological Properties under Several Heating Conditions | 永塚規衣､大川祐輔､木元幸一､ 長尾慶子 |
| 中華麺の物性におよぼすかん水の影響 | 阿部芳子、市川朝子、下村道子 |
| ババロアの物性に及ぼす起泡生クリームの性状と ゼラチンゾルの混合時温度の影響 |
宮下朋子、長尾慶子 |
| 凍結速度が速いほど鶏ささ身の品質は保持されるか －真空調理法による評価－ |
西村公雄､小林愛子､安信淑子 |
| 加熱･ペースト化したキノアペンテの食パン素材としての利用 | 松尾眞砂子 |
| 加熱･ペースト化したおからテンペの パンケーキやコロッケ素材としての利用 |
松尾眞砂子 |
| 高齢者用食品試験法で得られる液状食品に関する 力学物性パラメーターの 物理学的意味 |
佐藤之紀､宮脇長人 |
| 米の調理性に関する研究 | 貝沼やす子 |
| 炒め調理における目配りと調理技術に関する研究 | 岩見彩見、小林由実、小川宣子、 加藤邦人、 山本和彦 |
| 芋類を添加した豚肉加工品の力学的特性,咀嚼筋活動, 官能評価による食べやすさの評価 |
高橋智子、金娟廷、岩崎裕子、 大越ひろ |
| 分離大豆タンパク質の高圧力処理によるゲル形成性の改質- 高圧力処理分離大豆タンパク質ゲルの物理的特性、 タンパク質組成および官能評価- |
時藤亜衣、Leng Hong、吉岡慶子 |
| アミロース含有率の異なる米飯の測定条件を考慮した 力学的特性測定と食べやすさ |
河村彩乃、岩崎裕子、大越ひろ、 高橋智子 |
| 調理性・嗜好性および抗酸化性から検討した 半乾燥干し野菜の調製条件 |
久松裕子、遠藤伸之、長尾慶子 |
| 焼き調理における加熱条件と推定方法の検討 | 嶋ださおり、渋川祥子 |
| グルコマンナンおよびしらたきが米飯摂取後の 血糖値上昇に及ぼす影響 |
不破眞佐子、中西由季子、小野仁志、 森髙初惠 |
| 加熱撹拌調理における目配り技術と指導に関する研究 | 櫟彩美、小林由実、小川宣子、 加藤邦人、山本和彦 |
| 炊飯溶液中のカルシウムとナトリウムが飯の性状に及ぼす影響 (第2報) 家庭用軟水装置で処理した水の影響 |
小川宣子、小林由実、山中なつみ、 田中喜典 |
| フレンチメレンゲの性状や嗜好性に及ぼす気泡の影響と 嚥下困難者用食品への利用適性 |
宮下朋子、長尾慶子 |
| 炊飯米の添加がパンの製パン性に及ぼす影響 | 村上陽子 杉山綾 |
| 油脂の添加が米飯パンの物理特性に及ぼす影響 | 藤田沙南、村上陽子 |
| 卵殻粉添加が米粉バターケーキの品質に与える影響 | 大雅世、島村綾、峯木眞知子 |
| グルコマンナンの添加がグルテンフリー米粉パンの物性、 食味及び老化に及ぼす影響 |
中村理乃、手島陽子、三浦美代子、 小西史子 |
| ガス加熱とIHの違いが蒸し加熱調理に及ぼす影響 -赤飯の仕上がりの比較から- |
小川宣子、小林由実、山中なつみ、 河原ゆう子、河合大輔 |
| 飯の官能評価の時系列変化 | 島村綾、小泉昌子、峯木眞知子、 市原茂 |
| 市販皮蛋の品質特性について | 工藤美奈子、小泉昌子、峯木眞知子 |
| 島根県松江市内の幼稚園・保育所における栽培活動を通じた 食育の実施状況 |
木村仁美、斉藤真苗、板倉美咲、 橋爪一治、門脇正行、鶴永陽子 |
| 食パンの物性および嗜好性に及ぼす レジスタントスターチ・タイプ4の影響 |
島田良子、海老原清、吉村美紀 |
| pHの異なる乾燥卵白が加熱後の中華麺の 性状変化に及ぼす影響 |
古川香、森髙初惠、峯木眞知子 |
| ガス加熱とIHの違いがゆで加熱調理に及ぼす影響 -ガラス鍋を用いたスパゲッティーのゆで加熱調理を事例として- |
小川宣子、小林由実、山中なつみ、 加藤邦人 |
| 採取時期の違いがサツマイモ(Ipomoea batatas Lam.) の葉ならびに葉柄の品質に及ぼす影響 |
鶴永陽子、斉藤真苗、門脇正行 |
| 珊瑚末添加飼料を給与した鶏が産んだ卵の調理特性 |
小泉昌子、島村綾、重村泰毅、 峯木眞知子 |
| コメピューレ及び増粘多糖類の添加がグルテンフリー米粉パンの 物性及び食味に及ぼす影響 |
井上優利、手島陽子、大塚真結、 大野育未、目崎柚花、大野香苗、 小山史華、小西史子 |
| 開発された鶏卵皮蛋の製造後貯蔵過程における 品質特性の変化 |
工藤美奈子、小泉昌子、峯木眞知子 |
| イソマルトオリゴ糖添加飼料を給与した鶏の産んだ卵の調理特性 および嗜好性 |
小泉昌子、峯木眞知子 |
| 原料デンプンの異なるレジスタントスターチ・タイプ4添加パンの物性 および嗜好性 |
島田良子、西村響子、吉村美紀 |
| 雑穀糖化液添加がパンの品質および 嗜好特性に及ぼす影響 |
橋詰奈々世、小林理恵、岩田惠美子、 土田幸一、榎本俊樹 |
| 多種の油脂を用いた琉球菓子“ちんすこう”の調整 |
成田亮子、島村綾、峯木眞知子 |
| 半乾燥野菜の抗酸化能、物性及び味に及ぼす 組織構造の影響 |
久松裕子、長尾慶子、小林理恵 |
| ホワイトソルガム粉で調製した生地と製パン性に関する研究 |
石井和美、小林三智子 |
| 異なる原料配合で作製した油麩の特性 |
髙橋秀子、青山裕二 |
| 凍みもちの内部組織構造と食味特性を形成する 凍結・乾燥条件の検討 |
福永淑子、永嶋久美子、小川睦美 |
| 鶏種および鶏の週齢の違いがその産卵した卵の品質 および調理特性に与える影響 |
小泉昌子、峯木眞知子 |
| 未利用資源｢キャベツの芯｣の成分と そのギョウザたねへの活用 |
工藤美奈子、小泉昌子、山本遼、 倉田幸治、千代田路子、有泉雅弘、 峯木眞知子 |
| 酵母の違いがパンの品質に与える影響 |
山田密穂、小泉昌子、赤石記子、 峯木眞知子 |
| グルテンフリー米粉パンの製パン性に及ぼすオレンジを用いた スロージューサー残渣の影響 |
武智多与理、齋藤公美子、原康香、 志和睦、萬成誉世、畠中芳郎、 髙村仁知 |
| ガス加熱とIHの違いが炒め加熱調理と焼き加熱調理に及ぼす影響 -炒飯、ほうれん草炒め、厚焼き卵の仕上がりの比較- |
小川宣子、小林由実、山中なつみ |
| 新潟砂丘さつまいも“いもジェンヌ”を用いたサツマイモペーストの 保存による品質変化 |
筒浦さとみ、山口智子、春日景太、
平井奈実、石黒志実、寒河江侑加、 鈴木雅史、忍田真一朗、小嶋優常、 大谷真広、西海理之 |
| 小麦粉、米粉、大豆タンパク質の組成の異なるクッキーの 物性と嗜好性 |
吉村美紀、澤村弘美、島田良子 |
| 市販油麩の内部構造と成分 -棒状と弓なり状の油麩2点について- |
髙橋秀子、青山裕二 |
| 小麦発酵食品中の微生物を用いたパンの有用性 |
安田怜未、下山田真、堀光代、 粕谷志郎、長野宏子 |
日本調理科学会誌
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| つなぎの違いによるそば切りの経時的変化 | 堤ちはる、山岸純子、本山百合子、 三橋扶佐子、吉中哲子 |
| クレープ生地の物性と官能特性に及ぼすそば粉の影響 | 中野典子、村奥登志江 |
| 鶏肝臓味噌漬の性状と嗜好に及ぼす各種味噌の影響 | 木村友子、加賀谷みえ子、福谷洋子 |
| エマルション型油脂添加による麺のテクスチャーの改良 | 峯木真知子、庄司善哉、松本エミ子 |
| 果糖のスポンジケーキへの利用 | 鷲見裕子、伊藤秀夫 |
| タピオカ澱粉スポンジケーキの膨張と収縮に関する研究 | 藤井淑子、楠瀬千春、久山純子、 松本博 |
| 真空弁当箱の米飯食用性の保持効果 | 庄司一郎、大西真理子、鴨居郁三 |
| 多糖類ハイドロコロイドの調理機能 | 川端晶子 |
| カラギーナン混合ゼラチンゾルとゲルの特性（第４報） κｰカラギーナンおよびゼラチンの 種類が牛乳添加ゲルの 破断特性に及ぼす影響 |
高柳茂代、大野智子、河村フジ子 |
| 抹茶を添加した豆腐の特性と色彩管理 | 南出隆久、長谷川明子、畑明美 |
| キシロオリゴ糖を添加したシフォンケーキについて | 室田壽子、中野輝子 |
| 「乳果オリゴ」LS-55Pの調理・加工特性(第１報) | 内藤文子、青山葉子、藤田孝輝、 高橋節子 |
| ゲル物性におけるゲル化剤の混合効果 －ゼラチンジェランガムおよびキトサンについて－ |
市川朝子、三ッ村由香里、中島利誠、 島田淳子 |
| 名古屋コーチン(名古屋種)鶏肉の食品組織学的特性 (第２報) |
尾関教生､吉田行夫､加藤貞臣､河村孝彦､ 坪内涼子､柴田幸雄､伊藤秀夫､ 申七郎 |
| 寒天混合ゼラチンゾルのゲルへの変換と ゲルのレオロジー的特性 |
宮下朋子、河村フジ子 |
| 鶏卵白泡抹の安定性に対するレオロジー的評価の試み | 藤岡利子、松本幸雄 |
| 米飯の品質および食味特性におよぼす各種塩類の影響 | 大家千恵子、松岡洋子、川端晶子 |
| 梨もどき（酢煮じゃがいも）の調製に関する検討 | 山本誠子、前田由美子、小宮山富美江 |
| 小麦粉成分がシュー生地の均質化と膨化に及ぼす影響 | 大喜多祥子、山田光江、遠藤金次 |
| 米の品種による炊飯方法と嗜好性の関連 | 江原貴子、市川朝子、三ツ村由香里、 下村道子 |
| オートミールマフィンの品質に及ぼすオートミールの形状と バター含量の影響 |
中田恵子、中里トシ子 |
| 品質が異なるじゃがいもの断熱調理鍋による加熱変化 | 大西真理子、小川宣子、山中なつみ、 庄司一郎 |
| 多糖類混合ゲルの機器測定および官能評価 | 渡邊純子、阿久澤さゆり、澤山茂、 川端晶子 |
| シュー生地の物性および膨化に及ぼす ソルビタン脂肪酸エステル （スパン20）の影響 |
大喜多祥子、山田光江、遠藤金次 |
| イタリア風牛乳ゼリーの性状に及ぼすフラクトオリゴ糖 （Ｍｏ-Ｇ）の影響 |
室田壽子、中野輝子 |
| 塩蔵タラコおよび辛子メンタイコの製造工程中での成分変化 および卵膜の構造変化 |
早渕仁美、真鍋征一、舟木淳子、 安藤泰子、長修司 |
| ２種の牛乳から調製したヨーグルトの性状と食味 | 熊崎稔子、成田公子 |
| 味噌の種類が味噌漬け魚肉の品質に及ぼす影響 | 山崎歌織、川村フジ子 |
| 卵を調理する－厚焼き卵 | 小川宣子 |
| 摘果ミカンを利用したゼリーの製造 | 稲津忠雄、牧野義雄 |
| ムースの原料に適した魚介類 | 三輪里子、飯田文子、松田由美子 |
| ごま豆腐 | 佐藤恵美子 |
| 魚骨の酢酸浸漬における硬さと成分の変化 | 下坂智恵、下村道子、寺井稔 |
| ムース －魚肉ムース－ | 三輪里子 |
| 名古屋コーチン卵の物理化学的特性 | 小川宣子、申七郎、伊藤秀夫、 山本るみ子、峯木真知子 |
| 茶碗蒸しの物性に及ぼす影響因子の解析 | 久塚智明、小川宣子、渡邊乾二 |
| 材料及び水煮時間が煮こごりの品質に及ぼす影響 | 山崎歌織、外西壽鶴子、加藤和子、 河村フジ子 |
| 異なる飼料を給与した鶏が産卵した卵の調理特性（第２報） | 小川宣子、峯木真知子、山中なつみ |
| 破断試験によるゆで麺のテクスチャーと官能評価との関係 | 四宮陽子 |
| 米飯のアミログラムによる品質評価 | 庄司一郎、大西真理子、小川宣子 |
| 豚レバーの調理による鉄分量の変化と食味の違いについて | 駒場千佳子、日笠志津、高橋敦子 |
| 蒟蒻精粉添加が蕎麦麺の品質に及ぼす影響 | 木村友子、菅原龍幸、佐々木弘子、 亀田清、南場毅 |
| 調理法の異なるきんとんの食味と組織構造、物性について | 山本誠子、勝又千春、加藤領子、 小宮山富美子 |
| ゴマ団子（豆沙麻球）の保形性に及ぼす調製条件の影響 （第２報） －浮粉または小麦粉添加の影響－ |
中里トシ子、長谷川千佳子、村上智子、 横山聖子 |
| Effects of Egg Storage and Sodium Chloride in Heating Water on Rheological Properties of Egg Yolk Gels from Heated Shell Eggs | ChiaKi Nosaka､Tomoaki Hisasuka､ Kenji Watanabe､Norikot Ogawa |
| 卵液ゲルの食味と物性に及ぼす塩類の影響 | 市川朝子、渡辺雄二、神戸恵、 平江陽子、 川嶋慶子、下村道子 |
| The Objective MeasuringMethod of Firmness of Shiitake Mushroom Considering the HistoIogicaI Structure | 春日敦子、藤原しのぶ、川村堅、 青柳康夫 |
| 炒めもやしの品質に及ぼす炒め方の影響 | 持永春奈、河村フジ子 |
| キサンタンガム添加卵白ゲルのレオロジー的特性 | 高山真衣、河村フジ子、小川宣子 |
| 乳酸カルシウムとグルコン酸カリウムが米飯の老化防止に 与える 影響 |
山本千尋、川端大樹、大釜和子、 吉田理無、野村俊和、丸山悦子 |
| 竹炭による米飯の性状改善効果 | 貝沼やす子、福田靖子 |
| 卵の鮮度が加熱卵白の物性と構造に及ぼす影響 | 小川宣子、久塚智明、渡辺乾二 |
| すり身の加熱によるデンプン粒および気泡の径の増大 と物性の関係 |
佐藤靖子、鈴木惇 |
| 超高圧処理による食品物性の改質と圧力殺菌の展望 | 山崎彬 |
| デンプンの種類が異なるいももちの物性と食味 | 山本誠子、鈴木和歌子、鈴木香緒里、 山岸富美江、谷口沙奈絵、小林三智子 |
| 流通スケトウダラ卵巣の銘柄と成熟度および卵の特性 | 早渕仁美、藤恵美子、梅木陽子、 太田朗子、松山倫也、真鍋征一 |
| 蒟蒻飛粉添加が蕎麦麺の品質に及ぼす影響 | 木村友子、佐々木弘子、亀田清、 菅原龍幸、石川健一 |
| Changes in Firmness, Pectic Substances and Histological Structure of Sweet Potatoes during cooking,Preheating or Pressurization | 淵上倫子、寺本あい、佐々木敦子 |
| 乾燥ナマコ(キンコ)の水戻しによる成分と組織構造の変化 | 福永淑子、岡野雅子、松本美鈴、 今井悦子、畑江敬子 |
| 直捏ね法による製パンにおけるガス抜き時機の検討 | 藤井久美子、大高壽彦、笠井八重子 |
| 手作り豆腐調整条件の違いよるミネラル含量の変化と 味覚への影響 |
田中智子、逵牧子、茶山健二、 辻治雄 |
| 品種の異なる大麦粉の食パンへの利用 | 竹内枝穂、津田淑江 |
| 塩蔵クラゲのテクスチャーに及ぼす調味料の影響 | 福永淑子、松本美鈴、古川英、 畑江敬子 |
| Rheological and Microstructural Characteristics of Heat-Induced Gels of Egg White Proteins and Ovalbumin Dry-Heated at 120℃ | 小川宣子、峯木真知子、中村由里、 下山田真、渡邊乾二 |
| ゼラチン溶液のゲル化に及ぼす要因 －糖及びアルコール添加の影響－ |
永塚規衣、大野隆司、大川祐輔、 河村フジ子、長尾慶子 |
| 魚肉の硬さと食味に及ぼすレモン果汁と食酢の効果 | 田中智子、森内安子、逵牧子、 森下敏子 |
| ジアシルグリセロールを主成分とする油の調理特性 －炒め物・サラダについて－ |
小川久恵、松本仲子、菅原龍幸 |
| 粉の種類及び副材料が手作りパスタの調理特性に及ぼす影響 | 喜多記子、長尾慶子、河村フジ子 |
| ゆで過程におけるスパゲティの芯の状態変化と アルデンテの評価 |
中町敦子、中村恵子、四宮陽子 |
| カスタードプディングのオーブン加熱における内部温度の挙動ならびに湯量が温度上昇速度と 製品に及ぼす影響 | 日本調理科学会近畿支部 焼く分科会 |
| ベーグルの調理特性 | 原たつえ、中ノ瀬千尋、高崎房子、 梅國智子、大家千恵子 |
| 白玉粉生地の調理操作性改善のためのレオロジーコントロール | 上部光子、秋山舞子、西成勝好 |
| カスタードプディングの嗜好性と物性に及ぼす クリーム添加の効果 |
下坂智恵、杉山静代、熊谷佳代子、 木下朋美、市川朝子、下村道子 |
| アルコール添加量がゼラチン溶液のゲル化に及ぼす影響 | 永塚規衣、大野隆司、大川祐輔、 松下和弘、仁科正実、峯木眞知子、 長尾慶子 |
| 粳米粉生地の熱特性および力学特性に及ぼす炭酸カルシウムと マグネシウム剤混合添加の影響 |
森高初恵、長谷川正江、石原三妃 |
| 粳米粉生地の熱特性および力学特性に及ぼす 水酸化カルシウムと マグネシウム剤混合添加の影響 |
森高初恵、長谷川正江、石原三妃 |
| デンプン粒～水系の糊化にともなう状態変化の微視的 および巨視的観察 |
長尾慶子、藤井彩香 |
| 泡立て器による洗米操作が米飯の食味に及ぼす影響 | 関本美貴、島田淳子 |
| 竹炭水による赤飯の軟化及び着色効果 | 貝沼やす子、福田靖子 |
| 米粉を用いたポン･デ・ケージョの調製と膨化に関する研究 | 下坂智恵、市川朝子、下村道子 |
| 炊飯過程における無洗米の性状に及ぼす醤油の影響 | 岩阪由位子、水野千恵、村田達雄、 冨岡和子 |
| ダチョウ卵の卵殻、前熟卵の卵白および卵黄の組織構造 －白色レグホーン種鶏卵との比較 |
峯木眞知子、渡邊康一 |
| 酢酸添加による飯粒の全体および表層の物性変化について | 大石恭子､関本美貴､香西みどり、 畑江敬子､島田淳子 |
| 小豆種皮粉および蒟蒻ゲルの添加がマフィンの品質に 及ぼす影響 |
木村友子､大藪佳苗､佐々木弘子､ 児島雅博､菅原龍幸 |
| ３種類の解凍法によるマグロ肉の品質 | 米田千恵､香西みどり､畑江敬子､ 広田起子､中村淳 |
| Effect of Soy Sauce on the Properties Japanese Takikomimeshi | 水野千恵､岩阪由位子､村田達雄､ 冨岡和子 |
| 異なる土壌条件で栽培したコマツナの食味と物性について | 高橋敦子､松田康子、駒場千佳子、 奥嶋佐知子、吉田企世子 |
Structural Textural Quality of Pressure-Shift-Frozen Egg Custard Gel as Affected by Glucose, Trehalose or Sucrose |
寺本あい､治部祐里､渕上倫子 |
| Thremal behavior of the muscle and skin of three varieties of squid and their changes during cold storage | 香川実恵子､松本美鈴､米田千恵､ 畑江敬子 |
| 調味液中での加熱に伴うイカ肉のテクスチャー変化 | 香川実恵子､松本美鈴､畑江敬子 |
| 麺の食味と物性におよぼす卵の影 | 阿部芳子､上舩津暢子､市川朝子､ 下村道子 |
| 真空包装がジャガイモの煮くずれに及ぼす影響 | 田村朝子､佐々木舞､木下伊規子､ 鈴木一憲 |
| マアジ塩漬肉の品質に及ぼす トランスグルタミナーゼ製剤の影響 |
田中晴生､長富潔､糸永麻未､ 柿澤有紀､ 原研治､野崎征宣 |
| サメ皮の加熱による物性と成分の変化 | 下坂智恵､宮内康衣､福永淑子､ 下坂道子 |
| かぼちゃの添加がスポンジケーキの食味と物性に及ぼす影響 | 市川朝子､菊嶋和菜､下村道子 |
| ロースト鶏腿肉の理化学特性および嗜好特性 | 小出あつみ、山内知子、大羽和子 |
| 寒天ゲルの物性に対するコラーゲンペプチド添加の影響 | 吉村美紀、桑野稔子、西成勝好 |
| ルチン添加ゼラチンのゲル化におよぼすｐHの影響と ルチン結晶の変化 |
粟津原理恵、野村孝弘、二階堂修、 長尾慶子 |
| 食べやすいごぼうの力学的特性と咀嚼運動 | 高橋智子､川野亜紀､中川令恵､ 大越ひろ |
| 多糖ゲルの力学特性に及ぼすび粒子ゲルの影響 | 森高初恵､高橋真美､佐藤敦子 |
| 過熱水蒸気オーブンを用いた調理に関する基礎的研究 ーハンバーグステーキ焼成時の温度履歴 と製品について |
日本調理科学会近畿支部焼く分科会 |
| 過熱水蒸気が焼成品の調理特性に与える影響 ―スポンジケーキの焙焼― |
大石恭子､渋川祥子 |
| フラクトオリゴ糖とマルチトールを配合した焼き菓子の 性状・嗜好性と 血糖値への影響 |
大喜多祥子､花﨑憲子､倉賀野妙子､ 和田淑子 |
| 小豆渋汁及び蒟蒻ゾルの添加が水羊羹の品質に及ぼす影響 | 木村友子､加賀屋みえ子､佐々木弘子､ 内藤通孝､後藤雅彦､菅原龍幸 |
| 冷凍保存が黒豆の軟化に及ぼす影響 | 村上知子､蛭田眞一､下村道子､ 畑江敬子 |
| Tenderizing of Meat by Using Maitake (Grifola frondosa) Extract with Low Temperature Steam Cooking |
山崎貴子､伊藤直子､大島一郎､ 岩森大､ 堀田康雄､村山篤子 |
| 味噌漬カツオ肉と漬味噌におけるタンパク質および 遊離アミノ酸の変動とプロテアーゼ活性について |
山﨑香織、外西壽鶴子、御木英昌 |
| 製パンにおけるレモンフラボノイド添加の影響 | 大藪佳苗、木村友子、三宅義明 |
| ソバ切りの物性に及ぼすルチン含量とグルテン添加量の影響 | 粟津原理絵、樋口二美子、土田幸一、 長尾慶子 |
| 手打ちうどんの物性と食味に及ぼす 澱粉・活性グルテン添加の影響 |
岡田久美子、市川朝子、下村道子 |
| ι-カラギーナンのゲル物性に及ぼす副材料等の影響 | 河野(菊嶋)和菜、市川朝子、下村道子 |
| ルチン-ゼラチン混合系ゲルのゲル化性 | 粟津原理恵、大川祐輔、堀友繁、 長尾慶子 |
| 力学的特性の異なるヨーグルトの食べやすさと嚥下時筋活動 | 高橋智子、大越ひろ |
| Struture and Texture of Pressure-shift-frozen Boiled Egg | 治部祐里、安川景子、桒田弘子、 横畑直子、寺本あい、渕上倫子 |
| 豚皮由来コラーゲンペプチド添加寒天ゲルの力学的・熱的特性 | 吉村美紀、深江亮平、丸山尚子、 原口朋子、西成勝好 |
| タマリンドを添加した玄米麺の調製と力学的性質と抗酸化性 | 喜多記子、千田真規子、長塚規衣、 長尾慶子 |
| ニンジンの蒸し加減による甘味強化 | 堀江秀樹、平本理恵 |
| パンの組織と色調に及ぼす紅麹の影響 | 高橋真美、森髙初惠 |
| 米粉を用いた含泡食品の創製 | 藤井恵子 |
| 調整味噌床を用いた味噌漬けサワラとメロ肉の味と テクスチャーの変化 |
宮内康江、藤浪典子、市川朝子、 下村道子 |
| 生活習慣病に配慮した低GIビスケットの検討 -中鎖脂肪(MCT)と機能性糖質甘味料を用いて- |
大喜祥子、花﨑憲子、倉賀野妙子、 和田淑子 |
| 食材料としての豆乳泡沫の特性 | 金親あつ美、高木稚佳子、大越ひろ、 藤井恵子 |
| ハードメレンゲの硬化過程と感覚特性に及ぼす糖の酒類の影響 | 行友圭子、 本澤真弓、井川佳子 |
| 冷凍飯の食味におよぼす電子レンジ加熱条件の影響 | 柴田圭子、渡邉容子、早瀬明子、 安原安代 |
| サメ皮利用のための加圧加熱による物性と成分に及ぼす影響 | 坂下知惠、 古根康衣、下村道子 |
| コーンスターチゲルの糊化・老化に及ぼす 微結晶セルロースの影響 |
平島円、高橋亮、廣江美佳、 西成勝好 |
| イタリアンメレンゲの性状や嗜好性に及ぼす シロップの砂糖濃度の影響 |
宮下朋子、伊藤寿江、長尾慶子 |
| 高齢者の口腔内状態の評価と適切な食品の調理特性 | 戸田貞子 |
| 岐阜県産小麦粉の製パン性の検討 ー製粉法による粒度の面からー |
堀光代、長野宏子、阿久澤さゆり、 下山田真、吉田一昭 |
| 市販長崎カステラの嗜好性 | 三宅紀子、酒井清子、久木野睦子 |
| 過熱水蒸気オーブンを用いた時のハンバーグステーキ 焼成温度の違いがジューシーさやおいしさに及ぼす影響 |
日本調理科学会近畿支部 焼く分科会 |
| マイクロバブル豆乳泡沫の起泡力と排液率に影響する諸因子 | 柘植光代、高橋智子、岩﨑裕子、 大越ひろ |
| キャッサバデンプン配合麺の調製時におけるむらし 操作時間導入の効果に関する研究 |
江口智美、山崎理加、吉村美紀 |
| キヌア澱粉糊およびゲルのレオロジー的性質 | 大迫早苗、永島伸浩、石田裕、 岡田早苗 |
| 中華麺のFT-IR法とBAP法による粘化度および物性の関係 | 綾部園子、阿部芳子、市川朝子、 下村道子 |
| スペルト小麦パンの物性・機能性・嗜好性に及ぼす 各種発酵液添加の影響 |
赤石記子、五月女まりえ、小林愛美、 山下美恵、長尾慶子 |
| 漬物の抗酸化性及び品質に及ぼす調製条件の影響 | 小松あき子、原田和樹、遠藤伸之、 永塚規衣、長尾慶子 |
| 白神こだま酵母を用いたパンの調製と膨化に関する研究 | 坂下智惠 |
| 中性脂肪(MCT)および長鎖脂肪(LCT)を使用した 焼き菓子の物性と内部組織構造 |
花﨑憲子、上中登紀子、大喜多祥子、 倉賀野妙子、和田淑子 |
| にがり添加がプディングの調理特性、抗酸化ならびに 嗜好性に及ぼす影響 |
佐藤久美、小川友理江、長尾慶子 |
| 伝統的凍みもちの物理的特性および食味特性の解明 | 永嶋久美子、小川睦美、島田淳子 |
| ソバ蒸しパンの性状および抗酸化能に及ぼす ルチン含量とグルテン添加量の影響 |
高澤奈々世、粟津原理恵、大川祐輔、 原田和樹、長尾慶子 |
| 強飯の食味特性と保存性に及ぼす 煮塾黒大豆および煮汁添加の影響 |
加賀谷みえ子、木村友子、内藤道孝、 菅原龍幸 |
| 水溶性高分子ゾル・ゲルの力学特性と嚥下特性との関係 | 森髙初恵 |
| 玄米飯の物性と微細構造 | 桒田寛子、寺本あい、治部祐里、 田淵真愉美、淵上倫子 |
| レヴィ＝ストロースの料理構造論 -料理の三角形から料理の四面体へ- |
川端晶子 |
| グルテンフリー米粉パンの物性と食味に及ぼす絹フィブロイン およびキサンタンガムの影響 |
大崎聡子、市川朝子 |
| トレハロースによる金時豆の煮崩れ防止効果 | 上中登紀子、升井洋至、花﨑憲子 |
| 高圧力下で冷凍したゲル状食品の物性と 微細構造に関する研究 |
寺本あい |
| 果汁添加カラギーナンゲルの混合効果 | 廣瀬めぐみ、市川朝子 |
| 固体分散ゾル食塊の咽頭部移動速度と 客観・主観評価に及ぼすゾル濃度の影響 |
佐川敦子、森髙初惠 |
| 米飯の熱特性、感覚特性とグリセミックインデックスに 及ぼす寒天の影響 |
森髙初惠、中西由季子、不破眞佐子、 谷井涼子 |
| 焼き魚の食味に及ぼす解凍方法の影響 | 柴田圭子、渡邉容子、早瀬明子、 安原安代 |
| マイクロバブル豆乳粉末の特性 | 柘植光代 |
| ホワイトソルガム粉の調理特性と調理食品への 応用適性について |
河野由香里、土屋京子、長尾慶子 |
| 油脂の性状がマッシュポテトの飲み込みやすさに 及ぼす影響 |
大須賀彰子、岩崎裕子、高橋智子、 大越ひろ |
| 固形物の硬さがきざみ食の食べやすさに及ぼす影響 -調理法の異なる大根を用いて- |
大須賀彰子、岩崎裕子、高橋智子、 大越ひろ |
| サゴ澱粉の中華麺への利用効果 | 近堂知子、平尾和子、高橋節子 |
| 和菓子用米粉の物性と調理法に関する研究 | 高橋節子、近堂知子、平尾和子 |
| 紫黒米混合飯の色調と物性に与える有機酸の影響 | 岸本律子、長谷川悦子、中嶋加代子、 森光寿、地上博子 |
| 水の硬度が牛肉,鶏肉およびじゃがいもの水煮に およぼす影響 |
鈴野弘子、石田裕 |
| ゲル化剤を添加した米粥の力学的特性と筋電位測定、 官能評価による食べやすさ |
高橋智子、岩﨑裕子、大越ひろ |
| 黒ダイズにおける吸水特性及び煮豆の破断特性に 及ぼす高温での浸漬処理の影響 |
廣田智子、吉田晋弥、永井耕介 |
| アミロース含有の異なる米を用いた粥の力学特性と 口中感覚、咀嚼筋電位 |
高橋智子、河村彩乃、大越ひろ |
| 状態が異なる油脂を添加したマッシュポテトの 咀嚼過程における食塊の性状の変化について |
大須賀彰子、岩﨑裕子、高橋智子、 大越ひろ |
| 米粉パンの老化に及ぼすイモ類粉末の影響 | 伊藤聖子、木川梨沙、新井映子 |
| 揚げ衣の食感に影響を及ぼす添加材料及び揚げ油の検討 | 土屋京子、島村綾、成田亮子、 加藤和子、峯木眞知子、長尾慶子 |
| 調理における食物のテクスチャーに関する レオロジー的研究と応用 |
大越ひろ |
| ゲル状嚥下食品“煮こごり”の調理性および抗酸化性の研究 | 永塚規衣 |
| 自然薯ゼラチンゲル製品に及ぼす気泡の影響と 嚥下困難者用食品への利用適性 |
宮下朋子、川野辺愛、長尾慶子 |
| 高齢者向け餅の食べやすさについて | 品川喜代美、金娟廷、河村彩乃、 岩﨑裕子、高戸良之、大越ひろ |
| 大根を用いたきざみ食の食べやすさの検討 -若年者と高齢者の比較- |
岩﨑裕子、芳賀芳衣、立石佳彰、 田中靖代、大越ひろ |
| 冷凍・解凍カラギーナンゲルの品質改善に対する高圧力と 蔗糖の効果 第一報 カッパーカラギーナンとイオタカラギーナンの比較 |
治部祐里、寺本あい､桒田寛子、 淵上倫子 |
| 冷凍・解凍カラギーナンゲルの品質改善に対する高圧力と 蔗糖の効果 第二報 カラギーナンゲルへのローカストビーンガム添加の効果 |
治部祐里、寺本あい、桒田寛子、 淵上倫子 |
| マッシュポテトの食べやすさに関する研究 | 大須賀彰子 |
| 浸漬時間の違いによる米飯の構造とテクスチャーの関係 | 冨田晴雄、坂本薫、JohHenderson |
| 高圧力を利用したレモンマーマレードの製造 | 桒田寛子、寺本あい、治部祐里、 田淵真愉美、石井香代子、淵上倫子 |
| コラーゲンペプチドの分子量が米粉ケーキの食味と 物性に及ぼす影響 |
江口智美、池浦友美、土居昌裕、 深江亮平、吉村美紀 |
| ゾル-ゲル混合系試料の力学的特性および官能評価特性に及ぼす ゲルの特性の影響 |
岩崎裕子、大越ひろ |
| グルテン構成タンパク質組成がパンの 咀嚼・嚥下特性に与える影響 |
杉浦文香、伊藤聖子、新井映子 |
| ビスケットの咀嚼筋活動と食感評価 -基本ビスケットとパラチノース使用ビスケット- |
大喜多祥子、花﨑憲子、和田淑子、 倉賀野妙子 |
| もち米粉置換による米粉パンの老化遅延効果 | 伊藤聖子、芦澤芽衣、松永夏希、 新井映子 |
| 小麦粉ケーキとの比較による微細米粉ケーキの特徴 | 八木千鶴、大喜多祥子、奥山孝子、 樋上純子、細貝和子、山本悦子、 米田泰子、渡辺豊子 |
| アナアオサ粉置換量が食パンの抗酸化性、 力学的物性および嗜好性に及ぼす影響 |
山内知子、山本淳子、小出あつみ、 間宮貴代子、阪野朋子 |
| とろみ調整剤添加食品の香気フレーバーリリース -咀嚼を想定した圧縮付加時のにおいの変化- |
荒川恵美子、佐藤吉郎、長尾慶子 |
| ゾル-ゲル混合系試料の力学的特性および 官能評価特性に及ぼす粘稠性ゾルの影響 |
岩崎裕子、大越ひろ |
| とろみを付加したゲル状パン粥の物理的特性と 食べやすさの検討 |
高橋智子、河村彩乃、大越ひろ |
| 煮大豆の物性・嗜好性・咀嚼性に及ぼす 酸素と加熱条件の影響 |
上野山あつこ、畦西克己、吉村美紀 |
| 焼成調理における牛肉官能特性に及ぼす 脂肪酸組成の影響 |
露木理紗子、鈴木啓一、飯田文子 |
| 肉類のオーブン加熱終了後の内部温度変化に及ぼす 角皿の熱容量,オーブンの種類,および覆い時間の影響 |
大石恭子、石渡仁子、高崎偵子、 中村恵子、松田康子、伊與田浩志、 杉山久仁子、渋川祥子 |
| 対馬の伝統食品せんの調理性 | 松本美鈴、柳瀬弘子、市川朝子 |
| ハトムギ粉を用いた調理食品の小麦粉代替食品としての 適応性の検討 |
渡辺裕子、小林(粟津原)理恵、長尾慶子 |
| 大豆タンパク質・米粉混合系の力学的及び熱的特性 | 上野山あつ子、江口智美、吉村美紀 |
| 米粉パンの製パンに及ぼす新規加工タピオカ澱粉の影響 | 小嶋幸恵、伊藤聖子、新井映子 |
| もち米、および低アミロース米、中アミロース米を用いた 同程度の硬さを有する米粥の力学的特性と食べやすさの関係 |
髙橋智子、伊藤裕子、大越ひろ |
| マイタケ抽出液の注入による牛肉軟化とタンパク質の変化 | 山﨑貴子、岩森大、伊藤直子 |
| 生おからを主原料とした加工食品の開発 | 柴田(石渡)奈緒美、川口恵美、安藤祥充、 稲川幹夫、星田博文 |
| 真空フライ法による野菜チップスの物性・嗜好性 および抗酸化について |
吉村美紀、原弥伽、澤村弘美、 湯浅正洋、加藤陽二、江口智美、 鯛かおる |
| 咀嚼･嚥下過程における食べ物の力学特性と 食べやすさに関する研究 |
高橋智子 |
| 米粉の調理 | 市川朝子 |
| 純ココア粉末の置換率がスポンジケーキの品質と 食味に及ぼす影響 |
柴田圭子、高見朋子、関桃子、渡邉容子 |
| 雑穀で調製したグルテンフリーパンの製パン性 | 石井和美、早川あつ美、藤井恵子 |
| 味噌床への生姜添加が味噌カツオ肉の品質に及ぼす影響 -色・テクスチャー・香り・抗酸化能面での評価- |
山﨑歌織、赤石記子、長尾慶子 |
| トロミ調製食品添加試料の摂食過程における性状変化 |
中川(岩崎)裕子、本多優美、高橋智子、 大越ひろ |
| 微細米粉を用いたスポンジケーキ調製時の粉合わせ程度が 生地および製品に及ぼす影響 |
野口聡子、大喜多祥子、樋上純子、 八木千鶴、山本悦子、米田泰子、 渡辺豊子 |
| 冷凍米飯の品質に及ぼす炊飯後の冷まし工程と 冷凍保存条件の影響 |
柴田(石渡)奈緒美、廣瀬純子、宇田川瑛里、 中澤暁輝、松田寛子 |
| 塩麹漬けが豚ロース肉の調理性に及ぼす影響 | 阿部真紀、澤山茂、秋田修 |
| ヨーグルト調製における硬水の影響 | 中川(岩崎)裕子、海堀杏果、小柳津周 |
| 水煮調理における異なる調理手法別エネルギー使用量 および蒸らし操作の有効性 |
安藤真実、北尾悟、高村仁知、 的場輝佳 |
| 離乳食用食材における解凍方法の違いが テクスチャー・栄養価に及ぼす影響 |
金髙有里、名倉秀子 |
| 食品の粒子感覚に及ぼす粒子特性と分散媒の影響 |
中野優子、笠松千夏、野中雅彦、 香西みどり |
| スチームコンベクションオーブンによる加熱が食品の テクスチャーおよび調味成分の拡散に及ぼす影響 |
古田歩、多山賢二、荒木彩、 濱川祐実、岡本洋子、谷本昌太 |
| ユニバーサルデザインフードのこれまでと将来 | 伊藤裕子 |
| ココアスポンジケーキの品質に及ぼす撹拌回数の影響 |
柴田圭子、高見朋子、関桃子、 渡邉容子 |
| 微細米粉を用いた練り込みパイクラストの卵黄添加による影響 |
中谷梢、大喜多祥子、野口聡子、 樋上純子、八木千鶴、山本悦子、 米田泰子 |
| 豆腐と自然薯を用いた気泡含有製品の創成と 嚥下困難者用食品への利用適性 |
宮下朋子、水尾和雅、原田和樹、 長尾慶子 |
| 大豆粉と米粉を主材料としたグルテンフリーパンの調製と その特性 |
吉田真美、齋藤麻美、富井架乃、 諸岡祐佳里、藤原しのぶ、冨田綾子 |
| コーンスターチゲルの力学特性に及ぼす ショ糖添加の影響 |
平島円、高橋亮、西成勝好 |
| おから粉末を利用した魚肉つみれの高年齢向け介護食品としての 品質評価 |
秋山聡子、池田昌代、鈴野弘子 |
| 雑穀粉の天ぷら衣への利用適性 -品質及び嗜好性からの検討- |
谷口明日香、丸山里菜、京極奈美、 長尾慶子、小林理恵 |
| 鶏卵、パン粉および牛乳を使用しないハンバーグの検討 |
柴田(石渡)奈緒美、向後明里、 松波由奈 |
| 真空フライ法によるリンゴチップスの性状におよぼす 加熱温度の影響 |
吉村美紀、澤村弘美、加藤陽一、 圓尾詩織、江口智美、鯛かおる |
| 調製方法が打ち物｢和三盆｣の物理性に及ぶ影響 |
村上陽子 |
| 食酢利用調理品における酢酸含量および真空調理法を 利用した酢酸高摂取メニューの開発 |
荒木彩、多山賢二、阿部典子、 岡本洋子 |
| ウバガイの貯蔵および加熱による呈味および テクスチャー特性の変化 |
米田千恵、桑原理栄、笠松千夏、 香西みどり、畑江敬子 |
| ニンジンピューレの粒子に関連する口中感覚の評価 |
中野優子、早川文代、香西みどり |
| 米飯における生醤油の調理特性 | 安藤真実、北尾悟、畠中芳郎、 阪上了一、小幡明雄 |
| 固形脂を添加したマッシュポテトの力学的特性 と安定性について |
大須賀彰子、中川裕子、高橋智子、 藤井恵子、大越ひろ |
| 加工タピオカ澱粉を用いたカスタードクリーム の口どけに関する研究 |
芹生直子、近堂知子、高橋節子、 平尾和子 |
| 別府鉄輪温泉水を使用した食品の調理特性と嗜好性 |
田鹿光紀子、望月美左子、牧昌生、 望月聡 |
| ホタテ貝殻焼成カルシウムを用いた洗米が 貯蓄米の食味に及ぼす影響 |
柴田圭子、松浦(高見)朋子、渡邉容子 |
| シュー生地中のデンプン分散状態がソバ粉シューの膨化に 及ぼす影響 |
橋詰奈々世、谷口明日香、南高明、 柴岳郎、小林理恵 |
| 植物性ミルクがカスタードプディングの物性と 嗜好性に及ぼす影響 |
阿相優香、山形純子、松本美鈴 |
| 雑穀パフに適応しうる客観的評価法の検討 |
高橋敦子、藤井恵子 |
| 打ち物｢和三盆｣の物理特性および食嗜好性に及ぼす 副材料の影響 -ネキ水の水飴に着目して- |
村上陽子 |
| 蒸し調理におけるカブの甘味と嗜好特性 |
山本真子、井奥加奈、岸田恵津 |
| ごま豆腐の文化と調製条件に関する科学 |
佐藤恵美子 |
| エスプーマ法で調理した米粥の特性 |
駒込乃莉子、和田涼子、峯木眞知子 |
| とろみ調整剤添加食品の香気フレーバーリリース(第２報) -わさびの風味を保持する最適添加量の検討- |
荒井恵美子、佐藤吉朗、長尾慶子 |
| プロの技より解析するてんぷら料理 |
峯木眞知子、石川由花 |
| ビスケットの品質・嗜好性にパラチノース®が及ぼす影響 |
大喜多祥子、花﨑憲子、和田淑子、 倉賀野妙子 |
| 電子レンジを利用したスポンジケーキの品質特性および
嗜好性に及ぼす材料配合の影響 |
松浦朋子、柴田圭子 |
| 冷凍・解凍した麺の性状および構造に及ぼす 結晶性セルロースの影響 |
吉村美紀、細田捺希、赤田樹、 池田匠、原信岳、高山裕貴 |
日本食品科学工学会誌
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| 魚肉蛋白質と大豆蛋白質のゲル形成性からみた相互作用 | 古川忠康、小山しづり、太田恵教 |
| パーソナルコンピュータ接続レオメトリーシステムによる テクスチャープロファイル分析と そのデータ処理 |
三浦靖、谷井聡、木村通秀 |
| 大豆タンパク質の加熱ゲル化に及ぼす大豆レシチン共存の影響 | 三浦靖、山内文男 |
| 協同流動理論による食品ゲルの応力緩和解析 | 三浦靖、山内文男 |
| タンパク質含量の異なるスパゲッティの物性に対する オレイン酸添加の影響 |
新原立子、Ｒ.Ｒ.マツオ、米澤大造 |
| 機器測定による感覚評価の予測ゲル状食品のテクスチャー | 渡辺雄二、雨池恭子、冨田勉、 青木宏 |
| イワシ鶏卵乳化物のテクスチャー曲線および特性値 | 野中美智子、ホセルイスポテイレオン、 葵震寿、村上浩樹、大村浩久 |
| "さける"特性を有するチーズのテクスチャーに及ぼす熟成の影響 | 菊池栄一、堀友繁、十河幸夫、 小林秀行、日下部功、村上和雄 |
| デンプンゲルの餅性およびテクスチャーに及ぼす 油脂・タンパク質の影響 |
稲場久二、畠中義雄，影山修、 松村康生、森友彦 |
| 手延素麺の厄現象に関する研究 | 新原立子、米沢大造 |
| 小麦澱粉で調製したスポンジケーキのレオロジー的特性 | 藤井淑子、久山純子、団野源一 |
| 乾豆腐の物理的性質に及ぼす圧搾の影響 | 金万浩、三木英三、山野善正 |
| 遠赤外線照射が麺の物性および形状に及ぼす影響 | 横内洋文、松井重和、上田牧子、 崎間武、真部正敏 |
| 豆腐の物性測定に影響する諸因子の検討 | 神山かおる、西成勝好 |
| ゼラチンゲルの物性に及ぼすキトサン添加の影響 | 市川朝子、荒木千佳子、中島利誠、 島田淳子 |
| ストレート法食パンの老化に対する油脂及び モノグリセリドの役割 |
山内宏昭、藤村昌樹、大宅甲三、 平川完、 小林猛 |
| 食塩中の微量成分が食肉製造における筋肉タンパク質の 加工特性に及ぼす影響 |
沼田正寛、河口麻紀、中村豊郎、 荒川信彦 |
| マイクロ波加熱食パンの老化に対するデンプン及び グルテンの関わり |
山内宏昭、兼重寛、藤村昌樹、 橋本真一、 大宅甲三、早川完、 小林猛 |
| 微小振動による青果物の接触硬度測定システムの開発 | 乙部和紀、杉山純一、菊池佑二 |
| ホエータンパク質酸性ゲルの調整および性質 | 河村フジ子、薫明美、中村道子、 小泉詔一、木村利昭、西谷紹明 |
| ストレート法食パンの老化に関する速度論的解析 | 山内宏昭、兼重寛、藤村昌樹、 納庄康晴、 橋本真一、西山敏彦、 児島邦彦、小林猛 |
| 加熱速度、食塩濃度が卵白ゲルの物性及び 表面構造に及ぼす影響 |
小川宣子 |
| 低温性乳酸菌を利用した発酵ハムの品質に及ぼす 塩漬・発酵時間の影響 |
芳賀聖一、加藤丈雄、小塚和弘 |
| ホイップクリームの物性に及ぼす温度処理の影響 | 野田正幸、山本晴敬 |
| 胡麻豆腐の物理的性質と構造に及ぼす調製条件の影響 | 佐藤恵美子、三木英三、合谷祥一、 山野善正 |
| 分離大豆タンパク質冷蔵ゲルの物性及び組織観察 | 添田孝彦 |
| 麺の組織構造と物性に及ぼす加水量及び食塩量の影響 | 児島雅博、外川達秋、村瀬誠、 戸谷精一、 杉本勝之 |
| 胡麻豆腐の粘弾性と微細構造に及ぼす胡麻の添加量の影響 | 佐藤恵美子、三木英三、合谷祥一、 山野善正 |
| 豆腐物性に及ぼすトランスグルタミナーゼの影響 | 添田孝彦、石井智穂、山崎勝利、 村瀬和良 |
| カルシウム製剤の肉製品への応用 | 峯裕喜、栖原浩、山中俊介、 一色賢司 |
| 高濃度CO2短期間処理がイチゴ果実の品質に及ぼす影響 | 後藤(三船)隆子、後藤昌弘、茶珍和雄、 岩田隆 |
| 紅麺と黄麺の併用によるとうふようの製造 | 安田正昭、松本哲也、坂口真樹、 金城さきえ |
| 低温殺菌処理したソーセージの菌叢と官能評価 | 杉山雅昭、三代達也、塚正泰之、 峯岸裕、 鈴木鐵也、高間浩蔵 |
| とうふようの熟成過程における破断特性、 クリープ拳動及び微細構造の変化 |
安田正昭、金城さきえ、三木英三 |
| 高圧処理を用いたすり身とマイワシ脂質の組織化 | 川崎賢一、舩津保浩、伊藤裕佳子 |
| 乾燥中のめんの物理的性質に及ぼす加工条件の影響 | 三木英三、栗坂貴之、山野善正 |
| 茹めんの表面状態の評価 | 三木英三、若林滋、山野善正 |
| 小麦粉生地の粘着性 | 三木英三、造田英孝、山野善正 |
| 小麦澱粉ゲルの硬化に対する糖の抑制作用 | 天野武雄、高田悟、三浦靖、 石田欽一、 大島克己 |
| 小麦澱粉ゲルの硬化に対する糖アルコールの抑制作用 | 天野武雄、三浦靖、林信一 |
| 未熟および市販ヒラマメの成分ならびに品質変化 | 和辻敏子、山中博之、茶珍和雄 |
| かまぼこの物性への加工条件および原料魚種の影響 | 中川恭子、太田隆男、杉山雅昭、 阿部洋一、 高間浩蔵、森友彦 |
| はんぺん風ソーセージの製造とその物性および官能評価 | 若林純一、沼田正寛、中村豊郎 |
| ゴマ豆腐のテクスチャーに影響する材料の配合割合と官能検査 | 佐藤恵美子、井籐龍平、山野善正 |
| ゴマ豆腐のテクスチャーに及ぼす調製条件の影響 | 佐藤恵美子、井籐龍平、山野善正 |
| 絹フィブロイン複合化した米粉のスポンジケーキ調製と その特性 |
藤井恵子、高橋貞幸、木内瑠美子 |
| 小麦粉の簡易製パン性評価のための少量生地物性測定法 | 山内宏昭、高田兼則、桑原達雄 |
| 飛粉添加が精粉こんにゃくの力学的性質と「のり」の 微細構造に及ぼす影響 |
大野婦美子、笠井八重子 |
| 血液成分の混合による充槙豆腐のゲル特性改善 | 斉藤昌義、辰巳英三、他４名 |
| 冷凍解凍寒天ゲルの力学特性に及ぼす増粘剤の影響 | 石原三妃、森高初恵、福場博保 |
| 無袋リンゴ｢ふじ｣果実の臭化メチル処理が内部褐変の発生、 果実硬度、果肉の弾性に 及ぼす影響 |
長内敬明、元村佳恵、桜井直樹 |
| そば切りの水回し工程の解析 | 堀金彰、山田純代、引地良行、 大場聖司、 松倉潮、今井撤 |
| 冷凍解凍寒天ゲルの力学特性に及ぼす トレハロース・グリセリンの添加効果 |
石原三妃、森高初恵 |
| 音響解析および咀嚼圧力解析による フライ調理食品のテクスチャー評価 |
豊島尊、土屋欣也、佐藤史明、 橘秀樹 |
| 蛍光色素モノブロモバイメイン標識による 大豆タンパク質ジスルフィド結合の解析 |
門間美千子、関友子、羽鹿牧太 |
| マイクロカプセルを用いた中性コンニャクの工業的製造方法 | 端本謙一、細越政敏、須藤裕美、 酒井昇 |
| マイクロカプセルを用いて作成した中性コンニャクの 組織学的， 調理学的特性 |
端本謙一、細越政敏、須藤裕美、 酒井昇 |
| 脱臭処理大豆の成分,フレーバおよび物性に基づく品質評価 | 添田孝彦､外園亜紀子､大村浩久 |
| ソーセージ等の市販ゲル食品のクリープ解析 | 添田孝彦､笠置高正､外園亜紀子 |
| ジャポニカ種米粉麺の力学特性および官能評価 | 喜多記子､中津川かおり､植草貴英､ 田代直子､Tran thi Ha、長尾慶子 |
| レトルト加熱によるアクトミオシンゲルの 物性変化に関する研究 |
藤田利宗、林利哉、芳賀聖一 |
| 紅麹色素がパンの組織と色調に及ぼす影響 | 高橋真美､森高初恵 |
| 仙草ゲル物性評価 | 志村晃一､平澤マキ､清水章子､ 矢口行雄､ 村清司､徳江千代子､ 荒井綜一 |
| 寒天ゲルとゼラチンゲルの咽頭部通過時における 移動速度に及ぼす摂取量および咀嚼回数の影響 |
井上悠季、笹井美友紀、志賀清悟、 森髙初恵、 |
| ジャガイモの煮崩れに対する内在ポリガラクチュロナーゼ の影響 |
中村優、内野昌孝、佐藤広顕、 高野克己 |
| Partial-freezingした長期貯蔵カット野菜の物理的,電気的評価 | 志塚淳、田川彰男 |
| 大豆発酵食品「豆腐よう」に関する食品科学的研究 | 安田正明 |
| 個体分散ペーストの咀嚼・嚥下に及ぼす摂食量の影響 | 佐川敦子、金子仁美、寺島真美恵、 志賀清悟、森髙初恵 |
| 2バイトテクスチャー試験における測定速度条件の検討 | 野内義之、安食雄介、飛塚幸喜、 佐々木朋子、神山かおる |
| サイズの異なる寒天ゲルの咀嚼および嚥下特性 | 北出晶美、樫木宏美、小林奈央樹、 森髙初恵 |
| 肉様の食感を有する食品組成物(低たんぱくミート)の開発 | 有馬香苗、塚本祐子、冨田康裕、 伊藤章一 |
| 力学的特性の異なる食品の嚥下時舌運動の超音波画像解析 | 高智紅、谷脇満、島田宏美、 石原清香、船見孝博、神山かおる |
| 増粘剤添加が米飯の消化性および米飯食塊の 力学特性に及ぼす影響 |
佐川敦子、中西由季子、小野仁志、 森髙初恵 |
| 卵白・寒天・カードランの三成分混合ゲルにおける構造と 破断特性の相関の二成分混合ゲルを基盤とした解析 |
森口奈津美、武藤愛、中村卓 |
| デュラム小麦澱粉の糊化特性へのパスタ乾燥条件を モデルとした高湿加熱処理の影響 |
小林佳祐、中村卓 |
| 卵白・寒天の共存ゲルにおける両連続相構造の形成と破断特性 | 森口奈津美、中村卓 |
| 埼玉県産小麦の活用に向けて ～ゆで麺の水分分布測定・組織観察・色調保持技術について～ |
小島登貴子、 埼玉県産業技術総合センター北部研究所 |
| うどんの力学特性と咀嚼性に及ぼす タピオカ澱粉混合濃度の影響 |
江口智美、吉村美紀 |
| Analysis of Disintegration of Agar Gel Particles with Different Textures using Gastric Dgestion Simulator |
Hiroyuki Kozu､Yuki Nakata､ Mitutoshi Nakajima､他5名 |
| 食形態の異なる肉加工品の食べやすさと嗜好性に及ぼす 力学的特性の影響-若年者と高齢者の比較- |
品川喜代美、岩崎裕子、高戸良之、 品川弘子、髙橋智子、大越ひろ |
| プラスチック包装された豆腐の短波帯加熱殺菌 | 植村邦彦、高橋千栄子、小林功 |
| 湯種中の加熱糊化澱粉が生地の製パン性に与える影響 | 山田大樹、伊勢木智行、井上俊逸、 他6名 |
| 冷凍うどんの品質評価と課題解決に向けた技術開発 | 喜田直孝、島田浩基、古橋敏昭、 村上菜摘 |
| タピオカ澱粉配合麺の力学特性と若年者および高齢者 による咀嚼特性 |
江口智美､吉村美紀､神山かおる |
| グルテンフリー米粉食パンの物性に及ぼす Ｂ-アミラーゼ添加の影響 |
市川朝子 |
| 酸可溶性小麦タンパク質の添加が米粉混合パンの 品質安定化に及ぼす影響 |
新井千秋、廣瀬理恵子、戸崎幹子、 山口聡、鈴木実、宮森清勝、 野口智弘、菊池修平、髙野克己 |
| クリープ試験によるゆで麺の表面から中心部への 粘弾性分布測定 |
佐藤幸子、夛名賀友子、四宮陽子 |
| 酵素含浸処理した熱風乾燥ジャガイモの特性解析 |
中津沙弥香、渡邊弥生、田邊英司、 柴田賢哉、坂本宏司 |
| 高アミロース米の米粉から調製したゲルの物性 |
芦田(吉田)かなえ、幸谷かおり、梅本貴之 |
| 六条皮麦の搗精歩合と発芽処理がｒ-アミノ酪酸産生 と炊飯物性に及ぼす影響 |
守田和弘 |
| ニホンナシ未熟果のセミドライフルーツ加工適性 |
藤原孝之、久保智子 |
| 角型食パンの品質特性に対する全粒粉使用と 酸素添加の影響 |
松下耕基、寺山采花、五嶋大介、 高田兼則、山内宏昭 |
| 北海道で採捕されるトド肉の化学的特性と 力学物性 |
成田正直、小玉裕幸、武田忠明、 菅原玲、三上加奈子、木村稔、 岩崎智仁、金田勇 |
| 米菓の口どけ感の定量的評価 |
山内健太、細井友加里、竹井亮、 鷲尾英明、西津貴久 |
| 高アミロース米の米粉から調製したゲルの物性 |
芦田(戸田)かなえ、幸谷かおり、梅本貴之 |
| チェダーチーズの粘弾性と香気成分から官能評価スコアを 予測する品質評価モデルの開発 |
守田愛梨、荒木徹也、池上翔馬、 岳上美砂子、住正宏、上田玲子、 相良泰行 |
| 渋ガキを用いたプディングの製造方法 |
鶴永陽子、仙田真夕、楫野紋美、 三島昌太、高橋哲也、吉野勝美 |
| 大豆タンパク質添加エマルションの物性と そのエマルション特性を利用した食品の調整 |
江木伸子、平尾和子、廣瀬理恵子、 斎尾恭子、村上昌弘 |
| 食品ハイドロコロイドのかたさ・粘度と 咽頭部流速 |
秋間彩香、山形文乃、谷米温子、 熊谷日登美、熊谷仁 |
| 乳化米ゲルの添加による魚肉すり身加熱ゲルの 物性制御 |
北條健一、杉山純一、粉川美踏、 藤田かおり、弓削渉、野崎理悦、 伊藤寿美 |
| 低たんぱく米とでんぷん米の特性とその調理特性 および嗜好特性 |
田中隆介、峯木眞知子 |
| すんきから分離した植物由来乳酸菌によるヨーグルトの開発 |
大澤克己、松井淳一、丸田正治、 森田祐子、斉藤信博 |
| 乳化剤の添加方法がホワイトソースの冷凍劣化 に及ぼす影響 |
道口靖央、松宮健太郎、高橋康明、 行田和樹、芦田泰三、松村康生 |
| k-カラギーナンが米飯の食後血糖値に及ぼす影響 |
不破眞佐子、中西由季子、森髙初惠 |
| 真空調理時の加熱温度がシカ肉中のカルニチン含量 および物性におよぼす影響 |
吉村美紀、山下麻美、加藤陽二 |
| セイヨウナシ‘バートレット’およびチュウゴクナシ‘千両’ のセミドライフルーツ加工適性 |
藤原孝之、乾良充、池永允伸、 小宮山誠一、柳原哲司 |
| ゲル状食品の弾性/破断解析 |
鬼島直子、砂押諒、真坂知克、 石川大太郎、藤井智幸 |
| 加熱条件の違いが米粉カスタードクリームの特性と 食味におよおす影響 |
廣瀬めぐみ、市川朝子 |
| 寒天ゲルの咀嚼回数と食片サイズの関係 |
北出晶美、小林奈央樹、森髙初惠 |
| 連続相の異なる卵白・寒天共存ゲルへの 油添加の影響 |
森口奈津実、中村卓 |
| 米ペースト乾燥粉末の性状と米粉部分置換食パン への利用 |
新井映子、帯川文香、鈴木啓太郎、 貝沼やす子 |
| 卵白・寒天共存ゲルのミクロおよびマクロ相分離の 連続相構造と破断時の相関 |
森口奈津美、中村卓 |
| サトイモおよびナガイモへのマイクロ波ブランチングの適用 |
今泉鉄平、折笠貴寬、村松良樹、 田川彰男 |
| アミロース含量の異なる米粥のパンの物性へ及ぼす影響 |
柴田真理朗、杉山純一、藤田かおり、 蔦瑞樹、吉村正俊、粉川美踏、 荒木徹也 |
| 寒天と魚鱗由来コラーゲンペプチド混合ゲルから調整した ゲルの物性 |
小野寺允、深江亮平、江口智美、 西成勝好、吉村美紀 |
| 天然シカ肉加工品の物性および嗜好性に及ぼす 多穀麹添加の影響 |
吉村美紀、大矢春、藤村庄、 渡辺敏郎、横山真弓 |
| 凍結解凍処理による豆乳中7S・11Sグロブリンの 簡易分画技術 |
森田和弘、横井健二 |
| 油による米菓食感の変化と油の浸透度可視化 |
山谷健太、竹井亮、髙橋肇、 勝野那嘉子、西津貴久 |
| アルカリ処理米粉を添加したパン生地の 製パン性評価 |
竹村和泉、石黒浩二、中村正、 高田兼則、山内宏昭 |
| 常圧凍結乾燥におけるカットダイコンの含水率変化 および乾燥・復水後の品質に関する基礎的研究 |
小出章二、西沢佳恵、齋藤菜月、 大須賀玲、折笠貴寬、上村松生 |
| 過冷却保存がカット西洋ナシの品質保持にもたらす効果 |
大須賀玲、小出章二、安部侑野、 折笠貴寬、上村松生 |
| 玄米豆腐の開発とその物理化学的特性ならびに官能特性 |
玉井史保子、西塔正孝、永井毅 |
| 米粉混合パンにおける米粉デンプン損傷度の差異が製パン性 およびパンの経時的変化へ及ぼす影響 |
廣瀬理恵子、新井千秋、戸崎幹子、 山口聡、鈴木実、高橋良佳、 神田哲也、宮森清勝、野口智弘、 髙野克己 |
| 酸可溶性小麦タンパク質を加えた米粉混合パンの 品質向上に関する検討 |
廣瀬理恵子、新井千秋、戸崎幹子、 山口聡、鈴木実、宮森清勝、 野口智弘、菊池修平、髙野克己 |
| 高アミロース米の機械的撹拌ゲル化処理を利用した 米麺加工法の開発 |
松山信悟、柴田真理朗、杉山純一、 藤田かおり、蔦瑞樹、吉村正俊、 粉川美踏、平野由香里、荒木徹也、 鍋谷浩志 |
| マイクロ波照射および熱風乾燥により製造したニホンナシの 新規ドライフルーツ |
藤原孝之、久保智子、山﨑栄次 |
日本水産学会誌
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| ５魚種の魚肉物性のクリープ・コンプライアンス による特徴づけ |
畑江敬子、中山照雄、松井由佳、 島田淳子、 松本重一郎 |
| Evaluation of Material for Imatation Crab Leg by Prediction of Creep Behavior from Stress Relaxation Data | 中山照雄、加納哲、丹羽栄二 |
| スケトウダラすり身のタンパク質の凍結変形に対する 還元直鎖オリゴ糖の抑制効果 |
三浦靖、高柳敏紀、西村彰夫 |
| プロテアーゼ阻害剤を用いたツノナシオキアミEuphausia pacifica タンパク質回収中の自己抑制および回収物の 加熱ゲル形成能改善 |
天野かよ、髙橋希元、岡﨑惠美子、 大迫一史 |
| 漁獲後輸送方法の違いが茹でズワイガニ Chionoecetes opilio筋肉の品質に及ぼす影響 |
渋谷緑、髙橋希元、中西聖代、 秋元健夫、岡﨑惠美子、大迫一史 |
| アオリイカ外套筋とマアジ背部普通筋の凍結解凍後における 肉質と細胞外マトリックスの違い |
宮﨑貴美子、王曜、宮﨑里帆、 田中幹大、齋藤志伸、竹下哲史、 平坂勝也、橘勝康、谷山茂人、 |
| オリーブ葉粉末の給餌がブリ普通肉の 歯ごたえに与える効果 |
野﨑智絵、日比光磨、赤澤隆志、 西山智朗、大山憲一、吉田誠、 向井龍男、早川茂、小川雅廣 |
| 塩溶解性を利用したツノナシオキアミEuphausia pacifica タンパク質の回収およびその加熱ゲル形成能 |
天野かよ、高橋希元、岡﨑惠美子、 大迫一史 |
| アルカリ塩水晒しによるアカアマダイ Branchiostegus japonicus 筋肉加熱ゲル形成能の改善 |
高橋希元、黒瀬光一、岡﨑惠美子、 大迫一史 |
| 卵白がホッコクアカエビPandalus eous 筋肉の加熱ゲル形成能に及ぼす影響 |
髙橋季元、板倉もね、雨宮弘和、 岡﨑惠美子、大迫一史、HA THI NHU NGUYEN |
| 100MHz電磁波で急速解凍したヒラメの組織観察と品質評価 |
佐藤實、渡邊康一、山内晶子、 山口敏康、中野俊樹、落合芳博、 片山知史、仁和由香里、山田悠介 |
| 食塩水処理とヘッドスペースの調節による レトルト殺菌にともなうウシエビ組織の脆弱化の抑制 |
竹内友里、高橋英史 |
| 異なる餌料で養殖したアワビF1交雑種の肉質の比較 |
原田恭行、熊谷敬之、小善圭一、 横井健二 |
| カツオ冷凍ロイン製品の副産物を原料としたすり身製造法の開発 |
青島秀治、平塚聖一、小泉鏡子、 池田幸平、鈴木悠介、加藤登 |
| ホッコクアカエビPandalus eousに含まれる 内在性プロテアーゼが加熱ゲル形成能に及ぼす影響 |
髙橋希元、雨宮弘和、田中宗彦、 SAPPASITH KLOMKLAO、 岡﨑惠美子、大迫一史 |
ニューフードインダストリー
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| スポンジケーキの物性 | 越智知子 |
| バタースポンジケーキのテクスチャー | 川染節江 |
| 食パンの力学的性質に関する実験的研究 | 王益平、森嶋博、瀬尾康久、 相良泰行、 芋生憲司 |
| スポンジケーキの膨張と収縮における澱粉の役割 | 藤井淑子 |
| 追熟バナナ及びトマト果実の物性と生化学的性質の相関の解析 | 桜井直樹、児島清秀、倉石晋 |
| コンニャクグルコマンナン混合ゲルの物性 | 神山かおる |
| レオメーターを用いた粘性液体食品の 新しいレオロジー評価の可能性 |
朝田仁、鈴木寛一 |
日本咀嚼学会雑誌
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| 口腔内での舌による微細な球状試料の知覚と運搬について | 塩沢光一、神山かおる、柳沢慧二 |
| 粒状試料（米飯）咀嚼について －米飯の物性が咀嚼行動に与える影響－ |
塩沢光一、神山かおる、柳沢慧二 |
| 硬さが異なる米飯を咀嚼した時の DIT（食事誘発性体熱産生）の応答 |
永田由美子 |
| 米飯咀嚼時の食塊物性と嚥下閾値との関係 | 塩澤光一、城所寛子、佐藤洋子、 神山かおる、柳沢慧二 |
| かたさの異なる米飯の咀嚼筋筋電図 | 中山裕子､神山かおる |
| 米飯咀嚼時の食塊物性変化 | 塩澤光一､神山かおる､柳沢慧二 |
| 介護食品のテクスチャー | 神山かおる､野仲美保､小堀千春､ 中城巳佐男 |
| 嚥下閾値に及ぼすトロミ剤の影響 | 塩澤光一､神山かおる､柳沢慧二 |
| 白米用条件で炊飯した精米法が異なる米飯の咀嚼特性 | 神山かおる |
| Influence of boiling time or partial cutting food on the masticatory behavior in humans |
Shiozawa K､Kohyama K､Hanada N |
香川大学農学部学術報告
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| 茹めんのテクスチャー評価 | 三木英三、平田紀子、難藤晴美、 山野善正 |
| EFFECTS OF OIL DROPLET SIZE AND OIL VOLUME FRACTION ON THE VISCOE LASTIC PROPERIES OF EMULSION AGAR GEL |
Kyung－Hee Kim、Yohko Kagawa、 合谷祥一、山野善正 |
日本摂食嚥下リハビリテーション学会誌
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| 嚥下困難者用｢粥｣の評価 | 高橋肇、宮岡洋三、新井映子、 山田好秋 |
| テクスチャー機器分析およびヒトの摂食測定による 咀嚼・嚥下困難者用餅の食べやすさ評価 |
神山かおる､澤田寛子､野仲美保､ 中城巳佐男 |
| リング法を用いたゲル状ブレンダー粥に力学的特性評価の有効性 |
高橋智子、河村彩乃、森下博巳、 大越ひろ |
| 加熱人参を具材として含む米粥の力学的特性と 口腔感覚の関係 |
高橋智子、増田邦子、藤井恵子、 大越ひろ |
| 臨床試験で用いた凍結含浸法による形状保持軟化調理食品の 力学特性 |
中津沙弥香、若﨑由香、渡邊弥生、 梶原良、柴田賢哉、藤島一郎、 重松孝、金沢英哲、西村立、 長尾菜緒、大塚純子、神山かおる、 坂本宏司 |
| a-アミラーゼ添加がパンの物理的特性と咀嚼性に及ぼす影響 |
高橋智子、増田邦子、勝瀬梨沙、 吉田美咲、大越ひろ |
| 学会分類2013コード4に基づいて調理された食事のかたさ測定 |
渡邊英美、床井多恵、辻秀治、 志藤良子、若林悠、阿部杏佳、 石井真帆、三原彩、栢下淳、 小切間美保 |
| とろみ調整食品の力学測定法に関する検討 (Texturre Profile Analysisの有用性について） |
船見孝博、飛田昌男、星正弘、 外山義雄、佐藤信之、金野正吉、 疋田久史、佐藤章一、義平邦周、 藤崎享 |
| 黒大豆煮汁添加大豆タンパク質ゲルの嚥下調整食への利用性 |
山本亜衣、松島康之、吉岡慶子 |
| 食肉の物性・嗜好性に及ぼす食品品質改良剤と 加熱条件の影響 |
畦西克己、堀夏海、上野山あつこ、 吉村美紀、北元憲利 |
| 嚥下困難の自覚が無い高齢者の嚥下状態におよぼす 粘稠液状食品の物性の影響 -嚥下造影検査と官能評価による嚥下状態の検討- |
高橋智子、二藤隆春、田山二郎、 大越ひろ |
| Stage Ⅱtransport による食塊到達時の喉頭蓋知覚の検討 |
山田康平、近藤和泉、尾崎健一、 吉岡文、杉山慎太郎、尾澤昌悟 、田中貴信 |
| 嚥下障害を有する重症心身障害児者に対する新しいペースト食の開発 |
浅野一恵、鈴木崇之、府川恭子、 村上哲一、山倉慎二 |
| 物性調査による嚥下調整食の現状と課題 |
山縣誉志江、酒井美由季、栢下淳 |
| ピュレおよびペーストの食形態の認識調査とその物性 |
賀楽二美栄、山縣誉志江、西川みか、 栢下淳 |
| ユニバーサルデザインフードの官能評価と力学的特性による 有用性の検証-主食について |
中川裕子、井辺恵、伊藤裕子、 上林祐史、加藤里佳、熊岡隆也、 野々部領子、本間千裕、藤崎亨、 大越ひろ |
| 学会分類2013コード4に相当する嚥下調整食を対象とした かたさの簡易評価方法 |
渡邊英美、床井多恵、高田耕平、 松田梨江、太田紗彩、八十田あかね、 窪田沙代、佐野千春、栢下淳、 小切間美保 |
| 舌でつぶせる硬さと舌圧の関連 |
田中優成、坪内美穂子、山縣誉志江、 栢下淳 |
歯科基礎医学会雑誌
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| 摂取する食品の付着性がヒトの咀嚼行動に与える影響 | 塩澤光一、神山かおる、柳沢慧二 |
| Relationship between Physical Properties of a Food Bolus and the Swallowing Threshold during Mastication of Gel Type Food |
塩澤光一、神山かおる、柳沢慧二 |
澱粉科学
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| 糯米、ワキシーコーンおよびキャッサバ澱粉の レオロジー的性質 |
永島伸浩、澤山茂、川端晶子、 中村道徳 |
| 低濃度におけるカタクリ澱粉糊のレオロジ的性質 | 相川りゑ子、阿久澤さゆり、澤山茂、 川端晶子、中村道徳 |
病院薬学
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| 高齢者向け新規製剤の開発 －難消化性デキストリン含有ゼラチンゼリー の製剤化に 関する基礎的検討－ |
花輪剛久、渡辺敦、日高正人、 杉原正泰、 渡辺真紀、力久忠昭 |
薬学
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| 患者に優しい製剤の開発（Ⅱ）: ポリエチレンオキサイド含有カラギーナンゼリー の製剤化 に関する基礎的検討 |
花輪剛久、河西郁江、毛利公則、 伊東明彦、 土谷隆紀、花輪和己、 河田圭司、鈴木正彦、 中島新一郎 |
薬剤学
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| Development of Patient|-Friendly Preparations：Preparation and Characterization of Allopurinol Gelatin Gel Containing Polyethylene（oxide） | 花輪剛久､Masae Nakazawa､毛利公則､ 伊東明彦､土谷隆紀､鈴木正彦､ 花輪和己､河田圭司､ 中島新一郎 |
| 口腔粘膜付着性ロラゼパムフィルムの開発Ⅰ -薬剤の口腔粘膜吸収を目的とした速効性・利便性を有する 新規フィルム製剤の調製と評価- |
土屋千佳子、花輪剛久、花輪和己、 野村善博、黒川英生、鈴木正彦、 小口敏夫 |
| 乳幼児に適した製剤としてのドライゼリーの検討 -ドライゼリーの顆粒化検討および物性の評価- |
垣野由佳理、堀崇晴、菱川慶裕、 田原耕平、竹内洋文 |
| 医療現場のニーズを考慮した院内製剤の研究開発 |
河野弥生、花輪剛久 |
医療薬学
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| ｢患者にやさしい製剤｣の設計と評価： -ポリエチレンオキサイドーカラギーナン混合物の 院内製剤基剤への応用- |
花輪剛久 |
応用糖質科学
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| 澱粉ゲルの老化初期におけるクリープ挙動 | 天野武雄、林明史、三浦靖、石田欽一、 大島克己 |
| カタクリ澱粉ゲル微少変形および大変形下の挙動 | 阿久澤さゆり、相川りゑ子、川端晶子、 中村道徳 |
日本官能評価学会誌
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| 肉腫別ハンバーグ様試料の嗜好性におよぼす挽き肉粒度の影響 | 今川悦子、早川文代、鈴木美鈴、 畑江敬子、 島田淳子 |
| 寒天ゲルとシュランガムゲルの力学特性および 塩味強度に及ぼす塩化カリウムと 塩化カルシウムの影響 |
森高初恵､島田淳子 |
| The relationship between the perception of sweet and salty tastes and the addition of potato starch | 岡本洋子、Saori Hisano、吉田惠子 |
| 市販食パンのすだちに関する2次元離散フーリエ変換法 によるディジタル画像解析 |
岩瀬祥一、三浦靖、小林昭一 |
| 陸上養殖された無毒化トラフグの肝臓の一般成分、 脂肪酸組成とその利用 |
峯木真知子、大貫和恵、澤崎絵美、 小澤啓子、西念幸江、五百藏良、 野口玉雄 |
| パンの性状に及ぼす未加熱紅麹添加物の影響 | 高橋真美、森髙初恵 |
| 泡あり・泡なし清酒酵母の違いが食パンの構造および おいしさに与える影響 |
峯木眞知子、田中隆介、田中友香里、 西念幸江、五百藏良、庄司善哉 |
| 熊本県伝統酒の赤酒を用いた豚肉の品質特性 | 西念幸江、岩下光、中村拓郎、 石川清花、 峯木真知子 |
| もち米粉添加が米粉ケーキの品質に及ぼす影響 | 土屋京子、早川佳奈子、成田亮子、 峯木眞知子 |
| 油脂を添加したマッシュポテトの飲み込み特性と 力学的特性に及ぼす温度の影響 |
大須賀彰子、岩﨑裕子、髙橋智子、 大越ひろ |
| 食感の違うグミのTI法、TDS法による官能評価と 機器分析によるフレーバーリリースの検証 |
大森雄一郎、藤木文乃、明賀博樹、 牛島恵美、前田知子、中村哲也、 斉藤司 |
| 豚肉のエクスチャーを適確にとらえる破断解析法の検討 |
山本明友美、片山碧、露木理紗子、 飯田文子 |
| 低温殺菌牛乳と超高温殺菌牛乳の物性および風味特性 |
高木和子、依田一豊、宮澤賢司、 原田岳、何方平松優 |
| 寒天-ゼラチン混合ゲルの嚥下特性と力学特性の関係 |
井上悠季、佐川敦子、森髙初惠 |
日本再生医療学会雑誌
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| 生体力学場に感応する骨格基材の加工技術と再生医療 | 松田武久 |
十文字学園女子大学人間生活学部紀要
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| 水溶液とゲルにおける基本味の閾値と呈味性について | 小林三智子､根岸幸江､土屋友美､ 山本誠子 |
栄養学雑誌
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| 摂食機能に応じた食事形態のテクスチャーの特徴 －特別養護老人ホームの食事と 市販レトルト 介護食品の比較－ |
高橋智子､増田邦子､佐々木真希､ 濱千代善規､ 大越ひろ､手嶋登志子 |
| 小型の測定容器を用いた特別用途食品えん下困難者用食品の 物性測定方法の開発 |
竹林純、山内淳、東泉裕子、 石見佳子 |
| アミロース含有率の異なる米粥のガラスリング法を用いた 力学的特性評価の有効性 |
河村彩乃、田丸省吾、伊藤裕子、 増田邦子、大越ひろ、高橋智子 |
食品工業
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| 冷凍魚肉の微細構造変化とテクステャーについて | 吉岡慶子 |
島根医学
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| 当院栄養課の寒天による固形化経腸栄養剤の調理法、 粘度及び硬さの検討(第1報) |
戸田博敏､中橋陽子､石原京､ 田野俊平 |
コンバーテック
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| 経口フィルム製剤 | 鈴木栄次、杉浦裕作 |
食生活研究
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| いも・野菜類の物性に及ぼす重曹および食酢の影響 | 秋光優里、岡本裕子 |
| 高齢者施設における軟化食品に関する研究 | 福永祥子、升井洋至 |
| 蒸し加熱におけるキャベツの破壊特性と官能評価 | 井奥加奈、高瀬珠美、西窪玲衣、 岸田恵津 |
| 製粉方法が異なるもち性大麦粉の添加が 米粉パンの製パン性に及ぼす影響 |
藤井久美子 |
日本食品工学会誌
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| 大豆作製工程におけるダイズ粒の力学物性と顕微構造の変化 | 小川幸春、田口聡、山本奈美、 田川彰男 |
| うどん食感の客観的評価法 | 島田浩基、渡邉亜沙子、喜田直孝 |
| 2バイトテクスチャー試験(TPA)で得られるパラメータと超音波 パルスドプラー法で求めらる咽頭部流速との関係 |
谷米温子、小倉聖美、秋間彩香、 神山かおる、熊谷日登美、熊谷仁 |
| 冷凍うどんの品質評価と製造技術の開発 ～製造工程の品質への影響（リアルタイムモニタリング解析）～ |
喜田直孝、古橋敏昭 |
| 麺の乾燥および吸水動力学 | 小川剛伸 |
| アルギン酸-ヨシキリザメPrionace glauca肉複合ゲルの性状 |
齋藤俊樹、髙橋希元、天野かよ、 岡﨑惠美子、大迫一史 |
| だし味添加ゼリーの粘弾性特性と官能評価による おいしさ評価分析法の検討 |
守田愛梨 |
| 生おからを用いた加工食品の品質予測に基づく焼成条件の検討 |
柴田奈緒美、渡邊桃子、福岡美香、 酒井昇 |
| ヨシキリザメPrionace glauca筋肉の酢じめかまぼこ原料適性 |
齋藤俊樹、高橋希元、岡﨑惠美子、 大迫一史 |
| チェダーチーズの粘弾性試験法に基づいた食感評価モデルの開発 |
守田愛梨、荒木徹也、池上翔馬、 岳上美紗子、住正宏、上田玲子、 相良泰行 |
| 冷凍うどんの品質劣化について |
田島浩基 |
| 大豆タンパク質のミクロ構造制御を基盤技術とする 新規肉様食品の開発 |
小林敬、Ratchanan Chantanuson､ 奥山奈名実、西堀巧規、赤木美佳、 廣塚元彦、高村仁知、萬成-笹川誉世、 中川究也 |
| 米粉混合パンへの白糠の利用 |
乾良充、堀場文二、丸山裕慎、 野村由司彦、山﨑栄次 |
| だし味添加ゼリーのテクスチャーが官能評価による香りと 味の評価に与える影響分析 |
守田愛梨、守田裕貴 |
日本給食経営管理学会誌
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| リポキシゲナーゼ完全欠失大豆を主原料とする 大豆麺の物性及び嗜好性 |
辻美智子、肥田由紀子、東野真由美、 藤井恵子 |
水産増殖
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| 養殖トラフグの肉質に及ぼす希釈海水飼育の影響 |
肖寧、榊原拓哉、梁佳、濱田友貴、 村田昌一、谷山茂人、八木基明、 橘勝康 |
| 出荷対象のマダイに対する低魚粉飼料の実用性 |
青木秀夫、松倉一樹、山下浩史、 宮本敦史、清水砂帆子、金田典久、 興石友彦、佐藤秀一、石田典子 |
日本養豚学会誌
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| 妊娠後期から授乳期の母豚およびその娩出子豚への コラーゲンケーシング添加飼料給与が分娩時成績、 子豚の発育、産肉および血清成分に及ぼす影響 |
山田未知、渡邊雄生、吉田葉奈子、 三谷朱紀安、原隆之、田上貴祥、 岩崎智仁、菅野美樹夫、竹花一成、 杉山慎治、蛯原哲也、小山洋一、 山田幸二、中辻浩喜 |
日本畜産学会報
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| パイナップル果汁への浸漬時間が日本短角種牛肉の理化学特性 に及ぼす影響 |
手塚咲、村元隆行 |
| 浸漬液および浸漬時間の違いが日本短角種牛肉の理化学特性 に及ぼす影響 |
手塚咲、山形健登、片山寬則、 渡邉学、村元隆行 |
| 冷凍貯蔵期間の違いがエゾジカ肉の理化学特性および テクスチャー特性に及ぼす影響 |
村元隆行、鈴木悠希、永島樹里、 岡田祐季 |
| 浸漬液のpHが日本短角種牛肉の理化学特性に及ぼす影響 |
手塚咲、村元隆行 |
| 異なる品種のイワテヤマナシ果汁に浸漬させた日本短角種牛肉の 理化学特性 |
手塚咲、片山寬則、渡邉学、 村元隆行 |
| パイナップル果汁の注入が日本短角種牛肉のテクスチャーおよび 保水性に及ぼす影響 |
村元隆行、宮崎真緒、手塚咲 |
| 加熱挽肉のテクスチャー特性と官能評価におけるばらけにくさとの関係 |
村元隆行、丹野さやか |
| 牛肉のテクスチャープロファイル分析によるパイナップル果汁の ブロメライン濃度の推定 |
高田偲帆、村元隆行 |
| 接触型電極を用いたインピーダンス測定による 牛肉テクスチャーの非破壊推定 |
村元隆行、木浦佑一、石松朝輝、 鎌田丈弘 |
| 塩漬における NaCl の量が日本短角種牛肉の 理化学特性に及ぼす影響 |
谷本智里、細川遥果、村元隆行 |
| 捕獲方法の異なるニホンジカ(Cervus nippon)における 食肉特性の比較 |
藤原朋宏、渡瀬隆也、松井繁幸、 相原和真、佐野文美、市川陽子 |
| 日本短角種去勢牛の塩漬された6筋肉における理化学特性および テクスチャー特性の比較 |
福田智歩、谷本智里、野呂聡美、 村元隆行 |
| 食肉製品由来乳酸菌培養液を用いた浸漬処理による 豚肉の物性と微生物への影響 |
竹田志朗、和賀正洋、坂田亮一 |
| ブロメライン溶液への浸漬がウシ筋肉の硬さおよび コラーゲン含量に及ぼす影響 |
高田偲帆、柴伸弥、村元隆行 |
| 塩漬剤としてのKCIが日本短角種牛肉の理化学特性および テクスチャー特性に及ぼす影響 |
村元隆行、野呂聡美、谷本智里、 福田智歩 |
| 黒毛和種牛肉における脂肪酸組成とテクスチャーおよび 肉色との関係 |
鎌田丈弘、米内美晴、村元隆行 |
| 早生、中生、および晩生のイワテヤマナシの果汁への浸漬が 牛肉の硬さに及ぼす影響 |
高田偲帆、片山寬則、村元隆行 |
| 塩漬剤としての4種類のミネラルの添加量の違いが日本短角種牛肉 の保水性およびテクスチャー特性に及ぼす影響 |
金谷圭太、福田智歩、村元隆行 |
| 鹿挽肉に添加したNaCl含量が鹿肉ソーセージの保水性 およびテクスチャー特性に及ぼす影響 |
中井瑞歩、西山萌乃、村元隆行 |
| 未熟および完熟サルナシ(Actinidia arguta)の果汁の塗布が 日本短角種去勢牛の筋肉のテクスチャー特性 および保水性に及ぼす影響 |
村元隆行、吉田英生、高田偲帆 |
| 日本短角種の去勢牛と経産牛との間における塩漬された筋肉の 理化学特性およびテクスチャー特性の比較 |
村元隆行、福田智歩、橫田朋香 |
| 接触型電極を用いたインピーダンス測定による塩漬中の 牛肉のテクスチャー特性、ドリップロス、 および塩漬の程度の非破壊推定 |
橫田朋佳、福田智歩、金谷圭太、 渡辺亮平、村元隆行 |
| 塩漬剤としてのMgCl₂,MgSO₄,またはCaSO₄の添加が 牛肉の理化学特性、ミネラル含量、およびドリップの グルタミン酸濃度に及ぼす影響 |
金谷圭太、橫田朋佳、柴伸弥、 村元隆行 |
| 異なる品種のサルナシの果汁が日本短角種牛肉の テクスチャー特性および保水性に及ぼす影響 |
村元隆行、角田智哉、吉田英生 |
園芸学研究
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| キウイフルーツ３品種における湯剥きの評価 |
村上覚、山口和希、佐々木俊之、 野口真己 |
| キウイフルーツ'レインボーレッド'における弾性指標による熟度の評価 |
村上覚、神谷健太、佐々木俊之 |
| 満開期におけるCPPU処理濃度の違いがブドウ‘シャインマスカット’果粒の 皮ごと食べやすさに及ぼす影響 |
笈田幸治、松井元子、大場将生、 村元由佳利、大谷貴美子、本杉日野 |
| リンゴ‘ふじ’果実の雪室貯蔵における内部褐変制御のための1-MCP処理 |
吉田実花、梅島芙美、馬場正、 山口正己、伊藤親臣、高橋雄一郎 |
| ナス果実の調理前後の物性の品種・系統間差 |
西本登志、前川寛之、米田祥二、 矢奥泰章、黒住徹、吉田裕一 |
| キウイフルーツ'レインボーレッドの収穫期および予冷条件の違いが 1-MCPの処理効果に及ぼす影響 |
村上覚、鈴木麻友、服部憲明、 佐々木俊之 |
| 丹波黒大豆系エダマメ新品種‘紫ずきん3号’の育成 |
古谷規行、小川昴志、三村裕、 山崎むつみ |
| ホルクロルフェニュロンの果房当たり1回散布による 雨除け栽培トマトの放射状裂果の軽減 |
佐野大樹、飛川光治、今西俊介 |
| 黒大豆系エダマメ新品種‘紫ずきん４号’の育成 |
山崎むつみ、古谷規行、南山泰宏、 小川昴志 |
| 満開期における植物成長調整剤処理の違いが ブドウ‘シャインマスカット’の成熟期の果粒物性および 細胞壁構成成分に及ぼす影響 |
笈田幸治、松井元子、村元由香利、 板井章浩 |
| 促成トマト栽培における網入り果の発生に及ぼす昼温の影響 |
龍勝利、井手治 |
日本食生活学会誌
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| スチームコンベクションオーブンにおける加熱条件が カボチャの物性と調味成分の浸透に及ぼす影響 |
古田歩、多山賢二、阿部典子、 岡本洋子、谷本昌太 |
| 真空低温調理法を用いた鹿肉料理の食資源としての可能性 |
森下紗帆、川上英子、米屋武文 |
| キサンタンガムを含む寒天ゲルにおけるグルタミン酸、 ナトリウムイオン、グルコースの拡散現象の解析 |
多山賢二、岡本洋子、橋場陽子 |
| 市販ゲル化剤を用いたゼリー食のテクスチャー特性と官能評価 |
畦西克己、吉村美紀、北元憲利、 阪井丘芳 |
| 生姜プロテアーゼによる牛乳ゲルの調製におよぼす 牛乳の種類と成分の影響 |
山田徳広 |
| 市販ゲル化剤を用いた食品ゼリー食における温度変化の影響 |
畦西克己、阪井丘芳、吉村美紀、 北元憲利 |
| 魚肉の物性・嗜好性・咀嚼性に及ぼす食品品質改良剤と 加熱条件の影響 |
畦西克己、竹上香苗恵、吉村美紀、 北元憲利 |
| 米粉パン製造に適した酵母の分離および試作パンの特性 |
多山賢二、泉知沙、藤川美歩、 金広有紀、馬渕良太、岡本洋子、 高野恭秀、谷本昌太 |
| 地域食材を用いた咀嚼が容易な介護食品の開発 -青森県産スルメイカとナガイモの利用- |
早川和江、内山大史、加藤陽治 |
| 味噌漬け、酒粕漬けが魚肉のたんぱく質、遊離アミノ酸および テクスチャーに与える影響 |
海老塚広子、青木麻実、塩谷一紗 |
| 真空調理法を用いたかぼちゃの煮物の品質評価 |
菊田千景、大谷優希菜 |
| 幼児期の喫食率に関する給食メニューの特徴について ～1施設(子ども園)における食品の粒子感覚事例～ |
小島菜実絵、吉永奈津希、馬場智子、 古賀貴子 |
| 加熱条件の違いがもたらす離乳食に用いる粥の品質への影響 |
柴田奈緒美、梅村詩音 |
| 主食へのおからの有効利用 -おからを添加した飯、パン、麺の特性と官能評価- |
工藤貴子、名倉秀子、栗崎純一 |
| 原料豆の異なる白生餡、白練り餡の特徴 |
松井元子、才川京、村元由佳利 |
| 摂食嚥下障害者のための少量高栄養価ゼリー食の検討 |
菊田千景、里中千恵、八木万希子、 赤尾正 |
| 高齢者施設給食における安全な餅の代替品の提供の検討
～種々のもち種穀類を用いた試み～ |
藤田静子、石原健吾、朝見祐也 |
日本顎口腔機能学会雑誌
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| 米飯咀嚼時の食塊形成と嚥下誘発の関係 |
前田留美子、竹井絵理、真柄仁、 辻村恭憲、竹石龍右、井上誠 |
| 米飯摂取時の食塊物性と筋活動特性 |
竹井絵理、前田留美子、真柄仁、 辻村恭憲、竹石龍右、井上誠 |
| 米菓摂取時の咀嚼特性と食塊物性 |
竹井絵理、真柄仁、辻村恭憲、 井上誠 |
日本冷凍空調学会論文集
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| 鶏唐揚げの品質特性におよぼす保存温湿度の影響 |
上野茂昭、大川博美、市原史基、 山田哲也、島田玲子 |
| オボアルブミンがスケトウダラすり身のゲル形成能に及ぼす影響 |
武縄俊彦、髙橋希元、岡﨑惠美子、 渋谷緑、大迫一史 |
日本老年医学会雑誌
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| 長期医療型病床における非経口要介護高齢者のQQLとしての 嚥下調整食一食分けした嚥下調整食物評価と 要介護高齢者嚥下機能の比較検討 |
西郊靖子、三宅順子、林静子、 菊池尚久、中村健 |
日本栄養士会雑誌
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| 重症心身障害児・者施設独自の嚥下調整食 "押しつぶし食”の適性評価 |
菊田千景、八木万季子、里中千恵 |
人間生活文化研究
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| 昆布の軟化を亢進する野菜成分の同定 |
山岸あづみ、西村直道、青江誠一郎 |
| 野菜に含まれる有機酸による昆布の軟化度合と軟化機構 |
山岸あづみ、青江誠一郎 |
育種学研究
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| RVA缶を用いた新規米飯物性評価法と食味官能評価との関係 |
芦田かなえ、保田浩、池ヶ谷智仁、 梶亮太 |
低温生物工学会誌
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| 水産練り製品のゲル形成に及ぼすワカメ脂質添加の影響 |
本間太郎、阿部周司、津久井隆行 |
| イトヨリダイのゲル形成能に与える再凍結の影響 |
岡田佳子、阿部周司、梶原一人 |
粉体工学会誌
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| 肉代替食品を志向した大豆タンパク質含有繊維の作製 |
長嶺信輔、西堀巧規、中川究也、 小林敬 |
日本暖地畜産学会報
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| イノシシ肉ソーセージの理化学的特性および食味評価 |
丸居篤、水野谷航、中野豊、城内文吾、 友永省三、清水邦義、泉清隆、堀江ちひろ |
| 鰹節菌で発酵した和風生ハムについて |
六車三治男、川越聖人、木本早紀、 川北久美子、竹之山愼一、中村豊郎 |
Postharvest Biology and Technology
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| Physical measurement of firmness of banana fruit pulp determination of optimum conditions for measueement | 児島清秀、桜井直樹 他 |
ASAIO Journal
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| Microporous Polymer Surtaces Prepared by an Excimer laser Ablation Technique | 中山泰秀 他 |
J.Home Econ.Jpn.
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| Changes in the Microstructure and Rheological Properties Of Squid Mantle Due to Cooking in an NaCl SoIution and Soy Sauce |
久木野睦子、久木野憲司 |
Chem.Pharm.Bull
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| New Oral Dosage Form for Elderly Patients Preparation and Characteriqation of Silk Fibroin Gel |
花輪剛久、渡辺敦 他 |
| Formulation Study of Intravesical Oxybutynin Instillation Solution with Enhanced Retention in Bladder |
Takehisa Hanawa､Chikako Tsuchiya､ Naoko Endo､Kazumi Hanawa､ Masahiro Suzuki､Taeko Suzuki､ Kiminori Mohri､Toshio Oguchi |
| Formulation Study on Retinoic Acild Gel Composed of Iota-Carrageenan,Polyetlene Oxide Emulgen 408 |
Keishi Kawata､Naoko Endo､ Masahiro Suzuki､Toshio Oguchi |
Journal of Food Science
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| Lntluence of Temperature of Measurement on Creep Phenomena in Glycinin Gels |
鎌田慶朗 他 |
| Viscoelastic Properties of Whey Protein Gels:Mechanical Model and Effects of Protein Concentration on Creep |
勝田啓子 他 |
| Rheological Properties of Dried Squid Mantle Change on Softening | 久木野睦子、久木野憲司 他 |
| MICROSTRUCTURAL AND RHEOLOGICAL PROPERTIES OF COOKED SQUID MANTLE | 久木野憲司、久木野睦子 |
| Measuring texture of crackers with a multiple-point sheet sensor |
神山かおる、西緑、鈴木建夫 |
| Effect of D-Psicose Used as Sucrose Replacer on the Characteristics of Meringue |
Siwaporn O’Charoen､早川茂､松本由樹､ 小川雅廣 |
Food Hydrocolloids
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| Thermal Properties of curdlan in aqueous suspension and curdlangel | 紺野昭 他 |
| Kinetic treatment for rheological properties and effcts of saccharides on retrgradation of rice starch gels | 勝田啓子、三浦靖 他 |
| A mixed system composed of different molecular weights konjac glucomannan and kappa carrageenan: large deformation and dynamic viscoelastic study |
神山かおる 他 |
| A mixed system composed of different molecular weights konjac glucomannan and kappa-carrageenan.2. Molecular weight dependence of viscoelasticity and thermal properties. |
神山かおる、佐野洋、西成勝好 |
| Sucrose release from agar gels and sensory perceived sweetness |
Kohyama K､Hayakawa F､Kazami Y､ Nishinari K |
Journal of Agricultural and Food Chemistry
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| Rheological Studies on the Gelation Process of Soybean 7s and 11s Protains in the Presence of Glucono-δ-lactone |
神山かおる、西成勝好 |
| Physical Properties of Shark Gelatin Compared with Pig Gelatin |
吉村圭司、野村義宏、石井泰博、 白井邦郎 他 |
| The Physicochemical Property of Shark Type I Collagen Gel and Membrane |
野村義宏、土岐真治、石井泰博、 白井邦郎 |
| Rheological characteristics and gelation mechanism of tofu (soybean curd) |
Kohyama K、Sano Y、Doi E |
Japanese Journal of Oral Biology
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| Influence of ingested food texture on jaw muscle and tongue activity |
塩沢光一、神山かおる、柳沢慧二 |
| Food bolus texture and tngue activity just before awallowing in human mastication |
塩沢光一、神山かおる、柳沢慧二 |
| Relationship between physical properties of a food bolus and theswallowing threshold during mastication of gel type food |
Shiozawa K、Kohyama K、Yanagisawa K |
Journal of Texture Studies
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| PALATAL PRESSURE PATTERNS OF GELATIN GELS IN THE MOUTH |
中沢文子 他 |
| EFFECTS OF DIMENSIONS OF AGAR AND GELATIN GELS ON PALATAL PRESSURE PATTERNS | 中沢文子 他 |
| EFFECTS OF OIL DROPLETS ON PHYSICAL AND SENSORY PROPERTIES OF O/W EMULSION AGAR GEL | Kyung-Hee Kim、合谷祥一、山野善正 |
| EFFECTS OF OIL DROPLET AND AGAR CONCENTRATION ON GEL STRENGTH AND MICROSTRUCTURE OF O/W EMULSION GEL |
Kyung-Hee Kim、Ryuichi Matsuno、 合谷祥一、山野善正 |
| Comparison of physical properties of agar, low gel strength and gelatin, as supplementary food for people with swallowing difficulty |
Igarashi A､Arai E､Watanabe R､ Miyaoka Y､Tazawa T､Hirano H､ Nomura S､Yamada Y |
| Analysis of physiological parameters of masseter muscle activity during chewing of agars in healthy young males. . |
Ashida I､ Iwamori H､ Kawakami S､ Miyaoka Y､Murayama A |
| Effects of sample thickness on bite force for raw carrots and fish gels |
Kohyama K､Hatakeyama E､Dan H､ Sasaki T |
Agricultural and Biological
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| Rheological Behavior of Soybean Protein-Lipid-Water Gel, from a small Distortion to Rupture |
三浦靖、山内文男 |
Food Structure
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| Influence of Addition of polyols and Food Emulsifiers on the Retrogradation Rate of Starch |
三浦靖、西村彰夫、勝田啓子 |
Recent Res. Devel. in Nutrition
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| Effect of dietary protein level on breaking force of femur in rats |
久木野憲司、久木野睦子 |
Food Sci. Technol.
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| Changes in Various Ingredients,Escherichia coli, Taste and Texture of Blade Vegetables as a Result of Low Temperature Steam-Heating Process |
金子憲太郎、乙黒親男、菊池節子他 |
| Effect of Weak Electrolyzed Water on the Properties of Bread | Rieko Onishi、Yasuo Hara、Eiko Arai |
| Changees in Compression Properties of Oil-Free Gel and Emulsion Gel during Storage |
Kyung-Hee Kim、合谷祥一、山野善正 |
Food Science and Technolgy Research
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| A modified American Association of Cereal Chemists method for compressive force value determination of white bread crumb firmness |
Yukinori Sato |
Parameters of texture profile analysis |
Nishinari K､Kohyama K､Kumagai H､ |
Animal Science Journal(日本畜産学会)
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| Physicochemical Property of Transglutaminase Crosslinked Pig Collagen Gel |
野村義宏、土岐真治、石井泰博、 白井邦郎 |
Biosci.Biotechnol.Biochem.
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| SpinnabiIity of Starch Pastes | 阿久澤さゆり、澤山茂、川端晶子 |
| Improvement of Shark Type I Collagen with Microbial Transglutaminase in Urea | 野村義宏、土岐真治、石井泰博、 白井邦郎 |
| Effects of sample cross-sectional area on human bite studied with raw carrot and surimi gel |
Kohyama K､Sasaki T､Hayakawa F､ Hatakeyama E |
| Mastication effort estimated by electromyography for cooked rice of differing water content |
Kohyama K､Yamaguchi M､Kobori C､ Nakayama Y､Hayakawa F､Sasaki T |
| Textural evaluation of rice cake by chewing and swallowing measurements on human subjects |
Kohyama K､Sawada H､Nonaka
M､ Kobori C､Hayakawa F､Sasaki T |
| Electromyographic measurement of eating behaviors for buckwheat noodles |
Kohyama K､Hanyu T､Hayakawa F､ Sasaki T |
Biomacromolecules
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| Effect of Transglutaminase on Reconstruction and Physicochemical Properties
of Collagen Gel from Shark Type I Collagen |
野村義宏、土岐真治、石井泰博、 白井邦郎 |
J.Dispersion Science and Technology
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| EFFECT OF OIL DROPLETS ON BRITTLENESS OF O/W EMULS ION GEL |
K.H.Kim、合谷祥一、山野善正 |
Tissue Engineering
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| Tissue-Engineered Cartilage Using an Injectable and in Situ Gelable Thermoresponsive Gelatin:Fabrication and in Vitro Perfomance | 藤井康雄､岩本幸英､松田武久 |
Journal of Prosthodontics
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
| An Evaluation of the Viscoelastic Characteristics of Soft Denture Liners |
田村文誉、鈴木司郎、向井美恵 |
Journal of Stroke and Cerebrovascular Diseases
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
Swallowing Analysis for Semisolid Food Texture |
Ryo Momosaki､Masahiro Abo､ Kazushige Kobayashi |
Journal of Oral Bioscience
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
Effects of Additition of Water on Masticatorｙ Behavior |
Kouichi Shinozawa､Kaoru Kohyama |
Dental Materials Journal
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
Basic evaluation on physical properties of experimental fluorinated softlining materials |
Yuta Kasuga､Hidekazu Takahashi､ Norihisa Akiba､Shunsuke Minakuchi､ Nariko Matsushita､Munemitsu Hisimoto |
Int J Child Health Hum Dev
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
Analysis of force on plunger during puncture penetration |
Yukinori Sato |
Medical&Biological Engineering&computing
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
Analysis of head movements coupled with trunk drift |
Miyaoka S､Hirano H､Ashida I､ Miyaoka Y､Yamada Y |
Journal of Sensory Studies
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
Differentiation of activity patterns in the suprahyoid muscles during swallowing of foods with five taste qualities. |
Miyaoka Y､Ashida I､Inagaki D､ Kawakami S |
| Differentiation of activity patterns in the suprahyoid muscles during swallowing of umami tasting foods. | Miyaoka Y､Ashida I､Kawakami S､ Miyaoka S |
Dysphagia
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
Influences of thermal and gustatory characteristics on sensory and motor aspects of swallowing. |
Miyaoka Y､Haishima K､Takagi M､ Haishima H､ Asari J､Yamada Y |
Journal of Oral Rehabilitation
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
Influences of body posture on duration of oral swallowing in normal young adults. |
Inagaki D､Miyaoka Y､Ashida I､ Ueda K､Yamada Y |
| Influences of food properties and body posture on durations of swallowing-related muscle activities. | Inagaki D､Miyaoka Y､Ashida I､ Yamada Y |
Fagopyrum
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
Relationship of endogenous protein components to the mechanical characteristics of buckwheat doughs |
Yuya Asami､Naoko Mochida､Rufa Lin､ Clayton Campbell､Yasunobu Kuroko､ Kiyokazu Ikeda |
| Mechanical characteristics of buckwheat noodles made by traditional preparing methods |
Yuya Asami､Kazuo Fujimura､Keisuke Ishii､ Takehiko Konishi､Naoko Mochida､ Sayoko Ikeda､Kiyokazu Ikeda |
| Foodserving-scientiｆic aspects on the utilization of buckwheat noodles |
Yuya Asami､Takehiko Konishi､ Naoko Mochida､Mika Abe､ Sayoko Ikeda､Kiyokazu Ikeda |
| Effects of pretreament with some improvers on mechanical characteristics of Tartary buckwheat |
Yuya Asami､Naoko Mochida､ Sayoko Ikeda､Shuhei Azuma､ Kiyokazu Ikeda |
| Effects of buckwheat hull on the mechanical characteristics of common buckwheat dough |
Yuya Asami､Takehiko Konishi､ Naoko Mochida､Sayoko Yamashita､ Kiyokazu Ikeda |
| Effects of some salts on the mechanical and chemical properties of buckwheat dough |
Naoko Mochida､Yuya Asami､ Wakako Miyashita､Sayoko Ikeda､ Kiyokazu Ikeda |
| Comparison of brittleness characteristics of buckwheat noodles with other cereal noodles |
Yuya Asami､Naoko Mochida､ Sayoko Ikeda､Kiyokazu Ikeda |
| Mechanical characteristics of resultant noodles prepared by delayed cutting buckwheat dough |
Yuya Asami､Takehiko Konishi､ Sayoko Ikeda､Kiyokazu Ikeda |
| Mechanical characteristics of buckwheat dough prepared by the addition of monovalent and divalent metal salts |
Yuya Asami､Ayumi Nishihana､ Sayoko Ikeda､Kiyokazu Ikeda |
| Mechanical characteristics of Tartary buckwheat dough prepared bythe addition of monovalent and divalent metal salts |
Yuya Asami､Takehiko Konishi､ Ayumi Nishihana､Keiko Hiramatsu､ Sayoko Ikeda､Kiyikazu Ikeda |
| Mechanical changes in noodles made from common and Tartary buckwheat by incorporation of monovalent and divalent metal salts |
Yuya Asami､Ayumi Nishihana､ Sayoko Ikeda､Kiyokazu Ikeda |
| Mechanical characterization of buckwheat dough mixed with matcha(ground green tea) |
Yuya AsamiI､Satoshi Itoh､ Ayumi Nishihana､Sayoko Ikeda､ Jun-ichi Usui､Kiyokazu Ikeda |
Journal of Food Processing and Preservation
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
Effect of D-allulose on rheological properties of |
Mulyana Hadipernata､小川雅廣､早川茂 |
Cereal Chemistry
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
Rheological properties of starch gels from wheat mutants with reduced amylose content) |
Sasaki T､Yasui T､Kiribuchi-Otobe C､ Yanagisawa T､Fujita M､Kohyama K |
| Rheological properties of fermented rice flour gel | Lu Z-H､ Yuan M-L､ Sasaki T､ Li L-T､ Kohyama K |
| Influence of starch and gluten characteristics on rheological properties of wheat flour gel at small and large deformation |
Sasaki T､Yasui T､Kohyama K |
Innovative Food Science and Emerging Technologies
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
Mechanical properties of softened foodstuffs processed by freeze-thaw infusion of macerating enzyme |
Nakatsu S､Kohyama K､ Watanabe Y､ Shibata K､Sakamoto K､Shimoda M |
Journal of Experimental Food Chemistry
| 題名 | 発表者名 |
|---|---|
Relationship between the physical properties and |
Tran Thi My Hanh､Kohyama K､ Watanabe N､Osako K､Okazaki E |
| The effect of breaking properties and fragmentation on the perceived saltiness of surimi gels prepared with various heating conditions |
Tran Thi My Hanh､Kohyama K､ Osako K､Okazaki E |
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