学会誌名

日本家政学会誌 | 日本調理科学会誌 | 日本食品科学工学会誌 | 日本水産学会誌 | ニューフードインダストリー | 日本咀嚼学会雑誌 | 香川大学農学部学術報告 | 日本摂食嚥下リハビリテーション学会誌 | 歯科基礎医学会雑誌 | 澱粉科学 | 病院薬学 | 薬学 | 薬剤学 | 医療薬学 | 応用糖質科学 | 日本官能評価学会誌 | 日本再生医療学会雑誌 | 十文字学園女子大学人間生活学部紀要 | 栄養学雑誌 | 食品工業 | 島根医学 | コンバーテック | 食生活研究 | 日本食品工学会誌 | 日本給食経営管理学会誌
| Postharvest Biology and Technology |SAIO Journal | J.Home Econ.Jpn. | Chem.Pharm.Bull| Journal of Food Science |Food Hydrocolloids | Journal of Agricultural and Food Chemistry | Japanese Journal of Oral Biology | Journal of Texture Studies | Agricultural and Biological | Food Structure | Recent Res. Devel. in Nutrition | Food Sci. Technol. |Food Science and Technolgy Research | Animal Science Journal(日本畜産学会) | Biosci.Biotechnol.Biochem. | Biomacromolecules | J.Dispersion Science and Technology | Tissue Engineering | Journal of Prosthodontics | Journal of Stroke and Cerebrovascular Diseases | Journal of Oral Bioscience| Dental Materials Journal | Int J Child Health Hum Dev | Medical & biologocal Engineering & Computing | Journal of Sensory Studies | Dysphagia | Journal of Oral Rehabilitation | Fagopyrum | Journal of Food Processing and Preservation | Journul of Agricultural and Food Chemistry | Cereal Chemistry | Journal of Japanese Society for Mastication | Innovative Food Science and Emerging Technologies | Journal of Experimental Food Chemistry

この一覧表は日本家政学会誌、日本調理科学会誌、日本食品科学工学会誌を中心に、弊社物性試験器(クリープメータ) を使用した論文の掲載されている学会誌をまとめたものです。日頃の皆様の試験の参考にして頂ければ幸いです。 尚、論文は漏れのないようチェックしておりますが、確認できないものもあり記載漏れの場合もあります。 ご了承下さい。

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日本家政学会誌
題名
発表者名
笹団子のレオロジー的性質に関する研究(第1報)
団子の力学モデルについて
勝田啓子、坂本典子
スポンジケーキのテクスチャーに及ぼすバター含量の影響 川染節江、山野善正
乾燥ペクチンゼリーのレオロジー的性質 川端晶子、澤山茂、内村佳子
団子の食味特性に及ぼす米粉粒度と
米粉配合比(糯:粳)の影響
勝田啓子
笹団子のレオロジー的性質に関する研究(第2報)
団子の粘弾性に及ぼす調製条件の影響
勝田啓子
κ-カラギーナンのゲル形成に及ぼす無機塩類(NaCl,KCl) 村山篤子、松下恭子、川端晶子
団子の粘弾性に及ぼす米粉粒度の影響
-粘弾性測定値と官能評価との相関分析-
勝田啓子
バタースポンジケーキのテクスチャーに及ぼす
バッター攪拌時間の影響
川染節江、山野善正
60%粉アメ添加寒天ゲルの低温保存に伴う物性の変化 大谷貴美子、松本直子
バタースポンジケーキの貫入破断特性 川染節子、山野善正
コロッケの破裂の機構(第2報) 長尾慶子、畑江敬子、島田淳子
低タンパク小麦粉を用いたクッキーの特性 大谷貴美子、松本直子
MCTおよび粉アメ添加寒天ゲルの特性 松本直子、大谷貴美子
バタースポンジケーキのテクスチャーに及ぼす卵黄含量
および膨化剤の影響
川染節子、山野善正
バタースポンジケーキの気泡保持に及ぼす卵黄の効果 川染節江、田村咲江、中尾亜里子、
山野善正
バタースポンジケーキの水分およびテクスチャーに及ぼす
保存湿度の影響
川染節子、山野善正
スポンジケーキの最大圧縮応力曲線の解析 川染節江、石間紀男、山野善正
ゼラチンの耐熱性について
-加熱によるゾルの分子量とゲルの破断特性の変化-
河村フジ子、高柳茂代
鶏肝臓マリネの調製条件と清酒添加の影響 木村友子、加賀谷みえ子、福谷洋子
ヤマノイモおよびムカゴ澱粉のレオロジー的性質 新井貞子、永島伸浩、澤山茂、
川端晶子
クッキーの物性に対するクリアジンとグルテニンの役割 倉賀野妙子、木村宏樹、和田淑子
魚肉だんごの素材になるすり身の品質制御
-低温貯蔵中の品質劣化に対する食塩の抑制効果-
大羽和子、勝孝子、小野真知子
バタースポンジケーキのテクスチャーに及ぼす砂糖含量の影響 川染節江、山野善正
炊き込み飯の炊飯に関する研究浸漬条件が
飯の性状に及ぼす影響
江間章子、貝沼やす子
団子の粘弾性に及ぼす成分(糯米粉、粳米粉、水)
相互作用に対する米粉粒度の影響
勝田啓子
いも羊羹の物性と官能検査 小口悦子、小林恵子、津久井亜紀夫、
永山スミ、樽本 薫
ゼラチンのゲル形成に及ぼす生パイナップル汁の影響 高柳茂代、黒川理加、川村フジ子
愛玉子ゲルのテクスチャープロファイル 鈴野弘子、澤山茂、川端晶子
鶏肝臓糖漬の調製条件と焼酎及び砂糖添加の影響 木村友子、加賀谷みえ子、福谷洋子、
菅原龍幸
団子老化過程の速度論的検討(第2報)
低温貯蔵における老化反応速度式の検討
勝田啓子
団子老化過程の速度論的検討(第3報)
低温貯蔵時の団子のクリープ拳動に及ぼす
粳および糯各米粉粒度の影響
勝田啓子、三浦靖
団子老化過程の速度論的検討(第1報)
団子のクリープ拳動に及ぼす
粳および糯各米粉粒度 の影響
勝田啓子、西村彰夫、三浦靖
炒め調理における火力の相違がニンジンの軟化と
組織形態に及ぼす影響
河村知恵、田村咲江、肥後慶三
大薯および自然薯のレオロジー特性 田附きつ
タンパク質含量の異なるパンのテクスチャーに対する
脂質の影響
新原立子
炊き込み飯の炊飯に関する研究(第2報)
具(添加材料)が飯の性状に及ぼす影響
江間章子、貝沼やす子
超音波照射が干し椎茸の水戻しに及ぼす影響 木村友子、菅原龍幸、福谷洋子、
加賀谷みえ子
ゼラチンゾルの冷却条件がゲルのレオロジー的特性に
及ぼす影響
日野出恭子、河村フジ子
電解水で炊いた炊飯米の性状と米の浸漬状態 佐藤之紀、野口駿、高橋節子、
内藤文子
コンビネーションレンジによる甘藷の加熱 中里トシ子、中田恵子、曽田武富
米飯の老化感の客観的評価 大田原美保、畑江敬子、島田淳子
赤米の調理特性に関する研究(第2報)赤米の炊飯条件の検討 小川宣子
市販ゼラチンの品質特性 日野出恭子、河村フジ子
炊き込み飯の炊飯に関する研究(第3報)
具の組合せと調味方法の違いが飯の塩分吸収状態
およびテクスチャーに及ぼす影響
江間章子、貝沼やす子
増粘多糖の調理科学的研究 村山篤子
凍結乾燥ヤマノイモのかるかん原料適性 新井貞子、阿久澤さゆり、澤山茂、
川端晶子
ブランマンジェの性状に及ぼすキシロオリゴ糖の影響 室田壽子、中野輝子
ホエータンパク質-ゼラチン混合ゲルのゲル化性 粟津原理恵、河村フジ子
新糖質甘味料がスポンジケーキの性状に及ぼす影響 市川朝子、三ッ村由香里
大豆素材添加食バンの製パン性、物性および食味特性 大羽和子、中野淳子
粥の調理に関する研究-国産米と輸入米を用いた粥の特性- 江間章子、貝沼やす子
マリネの魚骨の硬さと成分変化におみぼす揚げ魚の温度の影響 下坂智恵、村木路子、江原貴子、
下村道子
バタースポンジケーキのテクスチャーに及ぼすbeaterの種類の影響 川染節子、山野善正
牛乳およびその分別成分を添加した米粉ゲルの
レオロジー的特性
蒲谷裕美、河村フジ子
粥の調理に関する研究(第2報)
加熱条件が全粥の性状に及ぼす影響
江間章子、貝沼やす子
中華麺のレオロジー的性質に及ぼすオレイン酸添加の影響 新原立子
ホエータンパク質-ゼラチン混合ゲルのレオロジー的特性
に及ぼす PHと塩の影響
栗津原理恵、川村フジ子
卵黄の加熱によるテクスチャーと微細構造の変化 西楽慈子、田村咲江
生および凍結乾燥ヤマノイモの曳糸特性 新井貞子、阿久澤さゆり、澤山茂、
川端晶子
ゆで麺の冷凍貯蔵によるレオロジー的性質の変化と
デンプンの糊化度の変化
別所千世、新原立子
家庭用軟水装置を通した水を用いた粥の性状 市川朝子、大島久美子、平江陽子
ジェランガムゲルの熱および力学特性に及ぼす
大豆食物繊維の影響
石原三妃、森高初恵、内藤成弘、
福場博保
粥の調理に関する研究(第4報)
調理後の経過時間および保温条件が粥の性状に及ぼす影響
江間章子、貝沼やす子
3種のイカ肉の加熱によるテクスチャー変化 香川実恵子、木村早智、松本美鈴、
畑江敬子
デンプン添加量の異なるいももちの物性と食味 山本誠子、栗山尚子、小宮山富美江
ゼラチン・寒天・カラギーナンゼリーのヒトの口蓋圧計測と
機器圧縮測定による特性の比較
盛田明子、中沢文子
タンパク質系ゲル状食品の物性と保水性に及ぼす
ヒアルロン酸の影響
山本寿、西村公雄、佐藤郁夫
電子レンジ再加熱した蒸かしパンの水分と硬さの関連 盛田明子、鈴木美紀、中沢文子、
沼野新一
ゲル-ゾル混合モデル系試料の力学的特性と飲み込み特性 平塚陽子、川野亜紀、高橋智子、
大越ひろ
熱伝導実験用食材モデル系の力学的性質に及ぼす
水分量および温度の影響
長尾慶子、藤井彩香
炭焼き加熱特性の解析(第一報) 
熱流束一定条件下での伝熱特性の比較
辰口直子、阿部加奈子、杉山久仁子、
渋川祥子
加熱により相変化をともなう食材系の熱移動と
力学的性質の変化
長尾慶子
Fracture Properties and Microstructure of Chicken Breasts Frozen by Electromagnetic Freezing 山本尚美、田村咲恵、松下純子、
石村和宣
若年者と高齢者の唾液および寒天ゼリー食塊の性状 川野亜紀、高橋智子、大越ひろ
山口ういろうのテクスチャー特性 木下市子
とろろを用いたゲル-ゾル混合系食物の物性と飲み込み特性 川野亜紀、細田千晴、高橋智子、
大越ひろ
A Study on Gelation of Chicken "Nikogori"(Jelly-Shaped Food): Changes in Soluble Components and Rheological Properties under Several Heating Conditions 永塚規衣、大川祐輔、木元幸一、
長尾慶子
中華麺の物性におよぼすかん水の影響 阿部芳子、市川朝子、下村道子
ババロアの物性に及ぼす起泡生クリームの性状と
ゼラチンゾルの混合時温度の影響
宮下朋子、長尾慶子
凍結速度が速いほど鶏ささ身の品質は保持されるか
-真空調理法による評価-
西村公雄、小林愛子、安信淑子
加熱・ペースト化したキノアペンテの食パン素材としての利用 松尾眞砂子
加熱・ペースト化したおからテンペの
パンケーキやコロッケ素材としての利用
松尾眞砂子
高齢者用食品試験法で得られる液状食品に関する
力学物性パラメーターの 物理学的意味
佐藤之紀、宮脇長人
米の調理性に関する研究 貝沼やす子
炒め調理における目配りと調理技術に関する研究 岩見彩見、小林由実、小川宣子、
加藤邦人、 山本和彦
芋類を添加した豚肉加工品の力学的特性,咀嚼筋活動,
官能評価による食べやすさの評価
高橋智子、金娟廷、岩崎裕子、
大越ひろ
分離大豆タンパク質の高圧力処理によるゲル形成性の改質-
高圧力処理分離大豆タンパク質ゲルの物理的特性、
タンパク質組成および官能評価-
時藤亜衣、LENG HONG、吉岡慶子
アミロース含有率の異なる米飯の測定条件を考慮した
力学的特性測定と食べやすさ
河村彩乃、岩崎裕子、大越ひろ、
高橋智子
調理性・嗜好性および抗酸化性から検討した
半乾燥干し野菜の調製条件
久松裕子、遠藤伸之、長尾慶子
焼き調理における加熱条件と推定方法の検討 嶋ださおり、渋川祥子
グルコマンナンおよびしらたきが米飯摂取後の
血糖値上昇に及ぼす影響
不破眞佐子、中西由季子、小野仁志、
森髙初惠
加熱撹拌調理における目配り技術と指導に関する研究 櫟彩美、小林由実、小川宣子、
加藤邦人、山本和彦
炊飯溶液中のカルシウムとナトリウムが飯の性状に及ぼす影響
(第2報) 家庭用軟水装置で処理した水の影響
小川宣子、小林由実、山中なつみ、
田中喜典
フレンチメレンゲの性状や嗜好性に及ぼす気泡の影響と
嚥下困難者用食品への利用適性
宮下朋子、長尾慶子
炊飯米の添加がパンの製パン性に及ぼす影響 村上陽子 杉山綾
油脂の添加が米飯パンの物理特性に及ぼす影響 藤田沙南、村上陽子
卵殻粉添加が米粉バターケーキの品質に与える影響new 大雅世、島村綾、峯木眞知子
グルコマンナンの添加がグルテンフリー米粉パンの物性、
食味及び老化に及ぼす影響new
中村理乃、手島陽子、三浦美代子、
小西史子

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日本調理科学会誌
題名 発表者名
つなぎの違いによるそば切りの経時的変化 堤ちはる、山岸純子、本山百合子、
三橋扶佐子、吉中哲子
クレープ生地の物性と官能特性に及ぼすそば粉の影響 中野典子、村奥登志江
鶏肝臓味噌漬の性状と嗜好に及ぼす各種味噌の影響 木村友子、加賀谷みえ子、福谷洋子
エマルション型油脂添加による麺のテクスチャーの改良 峯木真知子、庄司善哉、松本エミ子
果糖のスポンジケーキへの利用 鷲見裕子、伊藤秀夫
タピオカ澱粉スポンジケーキの膨張と収縮に関する研究 藤井淑子、楠瀬千春、久山純子、
松本博
真空弁当箱の米飯食用性の保持効果 庄司一郎、大西真理子、鴨居郁三
多糖類ハイドロコロイドの調理機能 川端晶子
カラギーナン混合ゼラチンゾルとゲルの特性(第4報)
κーカラギーナンおよびゼラチンの 種類が牛乳添加ゲルの
破断特性に及ぼす影響
高柳茂代、大野智子、河村フジ子
抹茶を添加した豆腐の特性と色彩管理 南出隆久、長谷川明子、畑明美
キシロオリゴ糖を添加したシフォンケーキについて 室田壽子、中野輝子
「乳果オリゴ」LS-55Pの調理・加工特性(第1報) 内藤文子、青山葉子、藤田孝輝、
高橋節子
ゲル物性におけるゲル化剤の混合効果
-ゼラチンジェランガムおよびキトサンについて-
市川朝子、三ッ村由香里、中島利誠、
島田淳子
名古屋コーチン(名古屋種)鶏肉の食品組織学的特性
(第2報)
尾関教生、吉田行夫、加藤貞臣、河村孝彦、
坪内涼子、柴田幸雄、伊藤秀夫、
申七郎
寒天混合ゼラチンゾルのゲルへの変換と
ゲルのレオロジー的特性
宮下朋子、河村フジ子
鶏卵白泡抹の安定性に対するレオロジー的評価の試み 藤岡利子、松本幸雄
米飯の品質および食味特性におよぼす各種塩類の影響 大家千恵子、松岡洋子、川端晶子
梨もどき(酢煮じゃがいも)の調製に関する検討 山本誠子、前田由美子、小宮山富美江
小麦粉成分がシュー生地の均質化と膨化に及ぼす影響 大喜多祥子、山田光江、遠藤金次
米の品種による炊飯方法と嗜好性の関連 江原貴子、市川朝子、三ツ村由香里、
下村道子
オートミールマフィンの品質に及ぼすオートミールの形状と
バター含量の影響
中田恵子、中里トシ子
品質が異なるじゃがいもの断熱調理鍋による加熱変化 大西真理子、小川宣子、山中なつみ、
庄司一郎
多糖類混合ゲルの機器測定および官能評価 渡邊純子、阿久澤さゆり、澤山茂、
川端晶子
シュー生地の物性および膨化に及ぼす
ソルビタン脂肪酸エステル (スパン20)の影響
大喜多祥子、山田光江、遠藤金次
イタリア風牛乳ゼリーの性状に及ぼすフラクトオリゴ糖
(Mo-G)の影響
室田壽子、中野輝子
塩蔵タラコおよび辛子メンタイコの製造工程中での成分変化
および卵膜の構造変化
早渕仁美、真鍋征一、舟木淳子、
安藤泰子、長修司
2種の牛乳から調製したヨーグルトの性状と食味 熊崎稔子、成田公子
味噌の種類が味噌漬け魚肉の品質に及ぼす影響 山崎歌織、川村フジ子
卵を調理する-厚焼き卵 小川宣子
摘果ミカンを利用したゼリーの製造 稲津忠雄、牧野義雄
ムースの原料に適した魚介類 三輪里子、飯田文子、松田由美子
ごま豆腐 佐藤恵美子
魚骨の酢酸浸漬における硬さと成分の変化 下坂智恵、下村道子、寺井稔
ムース -魚肉ムース- 三輪里子
名古屋コーチン卵の物理化学的特性 小川宣子、申七郎、伊藤秀夫、
山本るみ子、峯木真知子
茶碗蒸しの物性に及ぼす影響因子の解析 久塚智明、小川宣子、渡邊乾二
材料及び水煮時間が煮こごりの品質に及ぼす影響 山崎歌織、外西壽鶴子、加藤和子、
河村フジ子
異なる飼料を給与した鶏が産卵した卵の調理特性(第2報) 小川宣子、峯木真知子、山中なつみ
破断試験によるゆで麺のテクスチャーと官能評価との関係 四宮陽子
米飯のアミログラムによる品質評価 庄司一郎、大西真理子、小川宣子
豚レバーの調理による鉄分量の変化と食味の違いについて 駒場千佳子、日笠志津、高橋敦子
蒟蒻精粉添加が蕎麦麺の品質に及ぼす影響 木村友子、菅原龍幸、佐々木弘子、
亀田清、南場毅
調理法の異なるきんとんの食味と組織構造、物性について 山本誠子、勝又千春、加藤領子、
小宮山富美子
ゴマ団子(豆沙麻球)の保形性に及ぼす調製条件の影響
(第2報) -浮粉または小麦粉添加の影響-
中里トシ子、長谷川千佳子、村上智子、
横山聖子
Effects of Egg Storage and Sodium Chloride in Heating Water on Rheological Properties of Egg Yolk Gels from Heated Shell Eggs ChiaKi Nosaka、Tomoaki Hisasuka、
Kenji Watanabe、Norikot Ogawa
卵液ゲルの食味と物性に及ぼす塩類の影響 市川朝子、渡辺雄二、神戸恵、
平江陽子、 川嶋慶子、下村道子
The Objective MeasuringMethod of Firmness of Shiitake Mushroom Considering the HistoIogicaI Structure 春日敦子、藤原しのぶ、川村堅、
青柳康夫
炒めもやしの品質に及ぼす炒め方の影響 持永春奈、河村フジ子
キサンタンガム添加卵白ゲルのレオロジー的特性 高山真衣、河村フジ子、小川宣子
乳酸カルシウムとグルコン酸カリウムが米飯の老化防止に
与える 影響
山本千尋、川端大樹、大釜和子、
吉田理無、野村俊和、丸山悦子
竹炭による米飯の性状改善効果 貝沼やす子、福田靖子
卵の鮮度が加熱卵白の物性と構造に及ぼす影響 小川宣子、久塚智明、渡辺乾二
すり身の加熱によるデンプン粒および気泡の径の増大
と物性の関係
佐藤靖子、鈴木惇
超高圧処理による食品物性の改質と圧力殺菌の展望 山崎彬
デンプンの種類が異なるいももちの物性と食味 山本誠子、鈴木和歌子、鈴木香緒里、
山岸富美江、谷口沙奈絵、小林三智子
流通スケトウダラ卵巣の銘柄と成熟度および卵の特性 早渕仁美、藤恵美子、梅木陽子、
太田朗子、松山倫也、真鍋征一
蒟蒻飛粉添加が蕎麦麺の品質に及ぼす影響 木村友子、佐々木弘子、亀田清、
菅原龍幸、石川健一
Changes in Firmness, Pectic Substances and Histological Structure of Sweet Potatoes during cooking,Preheating or Pressurization 淵上倫子、寺本あい、佐々木敦子
乾燥ナマコ(キンコ)の水戻しによる成分と組織構造の変化 福永淑子、岡野雅子、松本美鈴、
今井悦子、畑江敬子
直捏ね法による製パンにおけるガス抜き時機の検討 藤井久美子、大高壽彦、笠井八重子
手作り豆腐調整条件の違いよるミネラル含量の変化と
味覚への影響
田中智子、逵牧子、茶山健二、
辻治雄
品種の異なる大麦粉の食パンへの利用 竹内枝穂、津田淑江
塩蔵クラゲのテクスチャーに及ぼす調味料の影響 福永淑子、松本美鈴、古川英、
畑江敬子
Rheological and Microstructural Characteristics of Heat-Induced Gels of Egg White Proteins and Ovalbumin Dry-Heated at 120℃ 小川宣子、峯木真知子、中村由里、
下山田真、渡邊乾二
ゼラチン溶液のゲル化に及ぼす要因
-糖及びアルコール添加の影響-
永塚規衣、大野隆司、大川祐輔、
河村フジ子、長尾慶子
魚肉の硬さと食味に及ぼすレモン果汁と食酢の効果 田中智子、森内安子、逵牧子、
森下敏子
ジアシルグリセロールを主成分とする油の調理特性
-炒め物・サラダについて-
小川久恵、松本仲子、菅原龍幸
粉の種類及び副材料が手作りパスタの調理特性に及ぼす影響 喜多記子、長尾慶子、河村フジ子
ゆで過程におけるスパゲティの芯の状態変化と
アルデンテの評価
中町敦子、中村恵子、四宮陽子
カスタードプディングのオーブン加熱における内部温度の挙動ならびに湯量が温度上昇速度と 製品に及ぼす影響 日本調理科学会近畿支部 焼く分科会
ベーグルの調理特性 原たつえ、中ノ瀬千尋、高崎房子、
梅國智子、大家千恵子
白玉粉生地の調理操作性改善のためのレオロジーコントロール 上部光子、秋山舞子、西成勝好
カスタードプディングの嗜好性と物性に及ぼす
クリーム添加の効果
下坂智恵、杉山静代、熊谷佳代子、
木下朋美、市川朝子、下村道子
アルコール添加量がゼラチン溶液のゲル化に及ぼす影響 永塚規衣、大野隆司、大川祐輔、
松下和弘、仁科正実、峯木眞知子、
長尾慶子
粳米粉生地の熱特性および力学特性に及ぼす炭酸カルシウムと
マグネシウム剤混合添加の影響
森高初恵、長谷川正江、石原三妃
粳米粉生地の熱特性および力学特性に及ぼす
水酸化カルシウムと マグネシウム剤混合添加の影響
森高初恵、長谷川正江、石原三妃
デンプン粒~水系の糊化にともなう状態変化の微視的
および巨視的観察
長尾慶子、藤井彩香
泡立て器による洗米操作が米飯の食味に及ぼす影響 関本美貴、島田淳子
竹炭水による赤飯の軟化及び着色効果 貝沼やす子、福田靖子
米粉を用いたポン・デ・ケージョの調製と膨化に関する研究 下坂智恵、市川朝子、下村道子
炊飯過程における無洗米の性状に及ぼす醤油の影響 岩阪由位子、水野千恵、村田達雄、
冨岡和子
ダチョウ卵の卵殻、前熟卵の卵白および卵黄の組織構造
-白色レグホーン種鶏卵との比較
峯木眞知子、渡邊康一
酢酸添加による飯粒の全体および表層の物性変化について 大石恭子、関本美貴、香西みどり、
畑江敬子、島田淳子
小豆種皮粉および蒟蒻ゲルの添加がマフィンの品質に
及ぼす影響
木村友子、大藪佳苗、佐々木弘子、
児島雅博、菅原龍幸
3種類の解凍法によるマグロ肉の品質 米田千恵、香西みどり、畑江敬子、
広田起子、中村淳
Effect of Soy Sauce on the Properties Japanese Takikomimeshi 水野千恵、岩阪由位子、村田達雄、
冨岡和子
異なる土壌条件で栽培したコマツナの食味と物性について 高橋敦子、松田康子、駒場千佳子、
奥嶋佐知子、吉田企世子

Structural Textural Quality of Pressure-Shift-Frozen Egg Custard Gel as Affected by Glucose, Trehalose or Sucrose

寺本あい、治部祐里、渕上倫子
Thremal behavior of the muscle and skin of three varieties of squid and their changes during cold storage 香川実恵子、松本美鈴、米田千恵、
畑江敬子
調味液中での加熱に伴うイカ肉のテクスチャー変化 香川実恵子、松本美鈴、畑江敬子
麺の食味と物性におよぼす卵の影 阿部芳子、上舩津暢子、市川朝子、
下村道子
真空包装がジャガイモの煮くずれに及ぼす影響 田村朝子、佐々木舞、木下伊規子、
鈴木一憲
マアジ塩漬肉の品質に及ぼす
トランスグルタミナーゼ製剤の影響
田中晴生、長富潔、糸永麻未、
柿澤有紀、 原研治、野崎征宣
サメ皮の加熱による物性と成分の変化 下坂智恵、宮内康衣、福永淑子、
下坂道子
かぼちゃの添加がスポンジケーキの食味と物性に及ぼす影響 市川朝子、菊嶋和菜、下村道子
ロースト鶏腿肉の理化学特性および嗜好特性 小出あつみ、山内知子、大羽和子
寒天ゲルの物性に対するコラーゲンペプチド添加の影響 吉村美紀、桑野稔子、西成勝好
ルチン添加ゼラチンのゲル化におよぼすpHの影響と
ルチン結晶の変化
粟津原理恵、野村孝弘、二階堂修、
長尾慶子
食べやすいごぼうの力学的特性と咀嚼運動 高橋智子、川野亜紀、中川令恵、
大越ひろ
多糖ゲルの力学特性に及ぼすび粒子ゲルの影響 森高初恵、高橋真美、佐藤敦子
過熱水蒸気オーブンを用いた調理に関する基礎的研究
ーハンバーグステーキ焼成時の温度履歴 と製品について
日本調理科学会近畿支部焼く分科会
過熱水蒸気が焼成品の調理特性に与える影響
―スポンジケーキの焙焼―
大石恭子、渋川祥子
フラクトオリゴ糖とマルチトールを配合した焼き菓子の
性状・嗜好性と 血糖値への影響
大喜多祥子、花﨑憲子、倉賀野妙子、
和田淑子
小豆渋汁及び蒟蒻ゾルの添加が水羊羹の品質に及ぼす影響 木村友子、加賀屋みえ子、佐々木弘子、
内藤通孝、後藤雅彦、菅原龍幸
冷凍保存が黒豆の軟化に及ぼす影響 村上知子、蛭田眞一、下村道子、
畑江敬子
Tenderizing of Meat by Using Maitake (Grifola frondosa)
Extract with Low Temperature Steam Cooking
山崎貴子、伊藤直子、大島一郎、
岩森大、 堀田康雄、村山篤子
味噌漬カツオ肉と漬味噌におけるタンパク質および
遊離アミノ酸の変動とプロテアーゼ活性について
山﨑香織、外西壽鶴子、御木英昌
製パンにおけるレモンフラボノイド添加の影響 大藪佳苗、木村友子、三宅義明
ソバ切りの物性に及ぼすルチン含量とグルテン添加量の影響 粟津原理絵、樋口二美子、土田幸一、
長尾慶子
手打ちうどんの物性と食味に及ぼす
澱粉・活性グルテン添加の影響
岡田久美子、市川朝子、下村道子
ι-カラギーナンのゲル物性に及ぼす副材料等の影響 河野(菊嶋)和菜、市川朝子、下村道子
ルチン-ゼラチン混合系ゲルのゲル化性 粟津原理恵、大川祐輔、堀友繁、
長尾慶子 
力学的特性の異なるヨーグルトの食べやすさと嚥下時筋活動 高橋智子、大越ひろ
Struture and Texture of Pressure-shift-frozen Boiled Egg 治部祐里、安川景子、桒田弘子、
横畑直子、寺本あい、渕上倫子
豚皮由来コラーゲンペプチド添加寒天ゲルの力学的・熱的特性 吉村美紀、深江亮平、丸山尚子、
原口朋子、西成勝好
タマリンドを添加した玄米麺の調製と力学的性質と抗酸化性 喜多記子、千田真規子、長塚規衣、
長尾慶子
ニンジンの蒸し加減による甘味強化 堀江秀樹、平本理恵
パンの組織と色調に及ぼす紅麹の影響 高橋真美、森髙初惠
米粉を用いた含泡食品の創製 藤井恵子
調整味噌床を用いた味噌漬けサワラとメロ肉の味と
テクスチャーの変化
宮内康江、藤浪典子、市川朝子、
下村道子
生活習慣病に配慮した低GIビスケットの検討
-中鎖脂肪(MCT)と機能性糖質甘味料を用いて-
大喜祥子、花﨑憲子、倉賀野妙子、
和田淑子
食材料としての豆乳泡沫の特性 金親あつ美、高木稚佳子、大越ひろ、
藤井恵子
ハードメレンゲの硬化過程と感覚特性に及ぼす糖の酒類の影響 行友圭子、 本澤真弓、井川佳子
冷凍飯の食味におよぼす電子レンジ加熱条件の影響 柴田圭子、渡邉容子、早瀬明子、
安原安代
サメ皮利用のための加圧加熱による物性と成分に及ぼす影響 坂下知惠、 古根康衣、下村道子
コーンスターチゲルの糊化・老化に及ぼす
微結晶セルロースの影響
平島円、高橋亮、廣江美佳、
西成勝好
イタリアンメレンゲの性状や嗜好性に及ぼす
シロップの砂糖濃度の影響
宮下朋子、伊藤寿江、長尾慶子
高齢者の口腔内状態の評価と適切な食品の調理特性 戸田貞子
岐阜県産小麦粉の製パン性の検討
ー製粉法による粒度の面からー
堀光代、長野宏子、阿久澤さゆり、
下山田真、吉田一昭
市販長崎カステラの嗜好性 三宅紀子、酒井清子、久木野睦子
過熱水蒸気オーブンを用いた時のハンバーグステーキ
焼成温度の違いがジューシーさやおいしさに及ぼす影響
日本調理科学会近畿支部 焼く分科会
マイクロバブル豆乳泡沫の起泡力と排液率に影響する諸因子 柘植光代、高橋智子、岩﨑裕子、
大越ひろ
キャッサバデンプン配合麺の調製時におけるむらし
操作時間導入の効果に関する研究
江口智美、山崎理加、吉村美紀
キヌア澱粉糊およびゲルのレオロジー的性質 大迫早苗、永島伸浩、石田裕、
岡田早苗
中華麺のFT-IR法とBAP法による粘化度および物性の関係 綾部園子、阿部芳子、市川朝子、
下村道子
スペルト小麦パンの物性・機能性・嗜好性に及ぼす
各種発酵液添加の影響
赤石記子、五月女まりえ、小林愛美、
山下美恵、長尾慶子
漬物の抗酸化性及び品質に及ぼす調製条件の影響 小松あき子、原田和樹、遠藤伸之、
永塚規衣、長尾慶子
白神こだま酵母を用いたパンの調製と膨化に関する研究 坂下智惠
中性脂肪(MCT)および長鎖脂肪(LCT)を使用した
焼き菓子の物性と内部組織構造
花﨑憲子、上中登紀子、大喜多祥子、
倉賀野妙子、和田淑子
にがり添加がプディングの調理特性、抗酸化ならびに
嗜好性に及ぼす影響
佐藤久美、小川友理江、長尾慶子
伝統的凍みもちの物理的特性および食味特性の解明 永嶋久美子、小川睦美、島田淳子
ソバ蒸しパンの性状および抗酸化能に及ぼす
ルチン含量とグルテン添加量の影響
高澤奈々世、粟津原理恵、大川祐輔、
原田和樹、長尾慶子
強飯の食味特性と保存性に及ぼす
煮塾黒大豆および煮汁添加の影響
加賀谷みえ子、木村友子、内藤道孝、
菅原龍幸
水溶性高分子ゾル・ゲルの力学特性と嚥下特性との関係 森髙初恵
玄米飯の物性と微細構造 桒田寛子、寺本あい、治部祐里、
田淵真愉美、淵上倫子
レヴィ=ストロースの料理構造論
-料理の三角形から料理の四面体へ-
川端晶子
グルテンフリー米粉パンの物性と食味に及ぼす絹フィブロイン
およびキサンタンガムの影響
大崎聡子、市川朝子
トレハロースによる金時豆の煮崩れ防止効果 上中登紀子、升井洋至、花﨑憲子
高圧力下で冷凍したゲル状食品の物性と
微細構造に関する研究
寺本あい
果汁添加カラギーナンゲルの混合効果 廣瀬めぐみ、市川朝子
固体分散ゾル食塊の咽頭部移動速度と
客観・主観評価に及ぼすゾル濃度の影響
佐川敦子、森髙初惠
米飯の熱特性、感覚特性とグリセミックインデックスに
及ぼす寒天の影響
森髙初惠、中西由季子、不破眞佐子、
谷井涼子
焼き魚の食味に及ぼす解凍方法の影響 柴田圭子、渡邉容子、早瀬明子、
安原安代
マイクロバブル豆乳粉末の特性 柘植光代
ホワイトソルガム粉の調理特性と調理食品への
応用適性について
河野由香里、土屋京子、長尾慶子
油脂の性状がマッシュポテトの飲み込みやすさに
及ぼす影響
大須賀彰子、岩崎裕子、高橋智子、
大越ひろ
固形物の硬さがきざみ食の食べやすさに及ぼす影響
-調理法の異なる大根を用いて-
大須賀彰子、岩崎裕子、高橋智子、
大越ひろ
サゴ澱粉の中華麺への利用効果 近堂知子、平尾和子、高橋節子
和菓子用米粉の物性と調理法に関する研究 高橋節子、近堂知子、平尾和子
紫黒米混合飯の色調と物性に与える有機酸の影響 岸本律子、長谷川悦子、中嶋加代子、
森光寿、地上博子
水の硬度が牛肉,鶏肉およびじゃがいもの水煮に
およぼす影響
鈴野弘子、石田裕
ゲル化剤を添加した米粥の力学的特性と筋電位測定、
官能評価による食べやすさ
高橋智子、岩﨑裕子、大越ひろ
黒ダイズにおける吸水特性及び煮豆の破断特性に
及ぼす高温での浸漬処理の影響
廣田智子、吉田晋弥、永井耕介
アミロース含有の異なる米を用いた粥の力学特性と
口中感覚、咀嚼筋電位
高橋智子、河村彩乃、大越ひろ
状態が異なる油脂を添加したマッシュポテトの
咀嚼過程における食塊の性状の変化について
大須賀彰子、岩﨑裕子、高橋智子、
大越ひろ
米粉パンの老化に及ぼすイモ類粉末の影響 伊藤聖子、木川梨沙、新井映子
揚げ衣の食感に影響を及ぼす添加材料及び揚げ油の検討 土屋京子、島村綾、成田亮子、
加藤和子、峯木眞知子、長尾慶子
調理における食物のテクスチャーに関する
レオロジー的研究と応用
大越ひろ
ゲル状嚥下食品“煮こごり”の調理性および抗酸化性の研究 永塚規衣
自然薯ゼラチンゲル製品に及ぼす気泡の影響と
嚥下困難者用食品への利用適性
宮下朋子、川野辺愛、長尾慶子
高齢者向け餅の食べやすさについて 品川喜代美、金娟廷、河村彩乃、
岩﨑裕子、高戸良之、大越ひろ
大根を用いたきざみ食の食べやすさの検討
-若年者と高齢者の比較-
岩﨑裕子、芳賀芳衣、立石佳彰、
田中靖代、大越ひろ
冷凍・解凍カラギーナンゲルの品質改善に対する高圧力と
蔗糖の効果 第一報
カッパーカラギーナンとイオタカラギーナンの比較
治部祐里、寺本あい、桒田寛子、
淵上倫子
冷凍・解凍カラギーナンゲルの品質改善に対する高圧力と
蔗糖の効果 第二報
カラギーナンゲルへのローカストビーンガム添加の効果
治部祐里、寺本あい、桒田寛子、
淵上倫子
マッシュポテトの食べやすさに関する研究 大須賀彰子
浸漬時間の違いによる米飯の構造とテクスチャーの関係 冨田晴雄、坂本薫、JohHenderson
高圧力を利用したレモンマーマレードの製造 桒田寛子、寺本あい、治部祐里、
田淵真愉美、石井香代子、淵上倫子
コラーゲンペプチドの分子量が米粉ケーキの食味と
物性に及ぼす影響
江口智美、池浦友美、土居昌裕、
深江亮平、吉村美紀
ゾル-ゲル混合系試料の力学的特性および官能評価特性に及ぼす
ゲルの特性の影響
岩崎裕子、大越ひろ
グルテン構成タンパク質組成がパンの
咀嚼・嚥下特性に与える影響
杉浦文香、伊藤聖子、新井映子
ビスケットの咀嚼筋活動と食感評価
-基本ビスケットとパラチノース使用ビスケット-
大喜多祥子、花﨑憲子、和田淑子、
倉賀野妙子
もち米粉置換による米粉パンの老化遅延効果 伊藤聖子、芦澤芽衣、松永夏希、
新井映子
小麦粉ケーキとの比較による微細米粉ケーキの特徴 八木千鶴、大喜多祥子、奥山孝子、
樋上純子、細貝和子、山本悦子、
米田泰子、渡辺豊子
アナアオサ粉置換量が食パンの抗酸化性、
力学的物性および嗜好性に及ぼす影響
山内知子、山本淳子、小出あつみ、
間宮貴代子、阪野朋子
とろみ調整剤添加食品の香気フレーバーリリース
-咀嚼を想定した圧縮付加時のにおいの変化-
荒川恵美子、佐藤吉郎、長尾慶子
ゾル-ゲル混合系試料の力学的特性および
官能評価特性に及ぼす粘稠性ゾルの影響
岩崎裕子、大越ひろ
とろみを付加したゲル状パン粥の物理的特性と
食べやすさの検討
高橋智子、河村彩乃、大越ひろ
煮大豆の物性・嗜好性・咀嚼性に及ぼす
酸素と加熱条件の影響
上野山あつこ、畦西克己、吉村美紀
焼成調理における牛肉官能特性に及ぼす
脂肪酸組成の影響new
露木理紗子、鈴木啓一、飯田文子
肉類のオーブン加熱終了後の内部温度変化に及ぼす
角皿の熱容量,オーブンの種類,および覆い時間の影響new
大石恭子、石渡仁子、高崎偵子、
中村恵子、松田康子、伊與田浩志、
杉山久仁子、渋川祥子
対馬の伝統食品せんの調理性new 松本美鈴、柳瀬弘子、市川朝子
ハトムギ粉を用いた調理食品の小麦粉代替食品としての
適応性の検討new
渡辺裕子、小林(粟津原)理恵、長尾慶子
大豆タンパク質・米粉混合系の力学的及び熱的特性new 上野山あつ子、江口智美、吉村美紀
米粉パンの製パンに及ぼす新規加工タピオカ澱粉の影響new 小嶋幸恵、伊藤聖子、新井映子
もち米、および低アミロース米、中アミロース米を用いた
同程度の硬さを有する米粥の力学的特性と食べやすさの関係new
髙橋智子、伊藤裕子、大越ひろ
マイタケ抽出液の注入による牛肉軟化とタンパク質の変化new 山﨑貴子、岩森大、伊藤直子
生おからを主原料とした加工食品の開発new 柴田(石渡)奈緒美、川口恵美、安藤祥充、
稲川幹夫、星田博文
真空フライ法による野菜チップスの物性・嗜好性および抗酸化についてnew 吉村美紀、原弥伽、澤村弘美、
湯浅正洋、加藤陽二、江口智美、
鯛かおる
咀嚼・嚥下過程における食べ物の力学特性と食べやすさに関する研究new 高橋智子

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日本食品科学工学会誌
題名 発表者名
魚肉蛋白質と大豆蛋白質のゲル形成性からみた相互作用 古川忠康、小山しづり、太田恵教
パーソナルコンピュータ接続レオメトリーシステムによる
テクスチャープロファイル分析と そのデータ処理
三浦靖、谷井聡、木村通秀
大豆タンパク質の加熱ゲル化に及ぼす大豆レシチン共存の影響 三浦靖、山内文男
協同流動理論による食品ゲルの応力緩和解析 三浦靖、山内文男
タンパク質含量の異なるスパゲッティの物性に対する
オレイン酸添加の影響
新原立子、R.R.マツオ、米澤大造
機器測定による感覚評価の予測ゲル状食品のテクスチャー 渡辺雄二、雨池恭子、冨田勉、
青木宏
イワシ鶏卵乳化物のテクスチャー曲線および特性値 野中美智子、ホセルイスポテイレオン、
葵震寿、村上浩樹、大村浩久
"さける"特性を有するチーズのテクスチャーに及ぼす熟成の影響 菊池栄一、堀友繁、十河幸夫、
小林秀行、日下部功、村上和雄
デンプンゲルの餅性およびテクスチャーに及ぼす
油脂・タンパク質の影響
稲場久二、畠中義雄,影山修、
松村康生、森友彦
手延素麺の厄現象に関する研究 新原立子、米沢大造
小麦澱粉で調製したスポンジケーキのレオロジー的特性 藤井淑子、久山純子、団野源一
乾豆腐の物理的性質に及ぼす圧搾の影響 金万浩、三木英三、山野善正
遠赤外線照射が麺の物性および形状に及ぼす影響 横内洋文、松井重和、上田牧子、
崎間武、真部正敏
豆腐の物性測定に影響する諸因子の検討 神山かおる、西成勝好
ゼラチンゲルの物性に及ぼすキトサン添加の影響 市川朝子、荒木千佳子、中島利誠、
島田淳子
ストレート法食パンの老化に対する油脂及び
モノグリセリドの役割
山内宏昭、藤村昌樹、大宅甲三、
平川完、 小林猛
食塩中の微量成分が食肉製造における筋肉タンパク質の
加工特性に及ぼす影響
沼田正寛、河口麻紀、中村豊郎、
荒川信彦
マイクロ波加熱食パンの老化に対するデンプン及び
グルテンの関わり
山内宏昭、兼重寛、藤村昌樹、
橋本真一、 大宅甲三、早川完、
小林猛
微小振動による青果物の接触硬度測定システムの開発 乙部和紀、杉山純一、菊池佑二
ホエータンパク質酸性ゲルの調整および性質 河村フジ子、薫明美、中村道子、
小泉詔一、木村利昭、西谷紹明
ストレート法食パンの老化に関する速度論的解析 山内宏昭、兼重寛、藤村昌樹、
納庄康晴、 橋本真一、西山敏彦、
児島邦彦、小林猛
加熱速度、食塩濃度が卵白ゲルの物性及び
表面構造に及ぼす影響
小川宣子
低温性乳酸菌を利用した発酵ハムの品質に及ぼす
塩漬・発酵時間の影響
芳賀聖一、加藤丈雄、小塚和弘
ホイップクリームの物性に及ぼす温度処理の影響 野田正幸、山本晴敬
胡麻豆腐の物理的性質と構造に及ぼす調製条件の影響 佐藤恵美子、三木英三、合谷祥一、
山野善正
分離大豆タンパク質冷蔵ゲルの物性及び組織観察 添田孝彦
麺の組織構造と物性に及ぼす加水量及び食塩量の影響 児島雅博、外川達秋、村瀬誠、
戸谷精一、 杉本勝之
胡麻豆腐の粘弾性と微細構造に及ぼす胡麻の添加量の影響 佐藤恵美子、三木英三、合谷祥一、
山野善正
豆腐物性に及ぼすトランスグルタミナーゼの影響 添田孝彦、石井智穂、山崎勝利、
村瀬和良
カルシウム製剤の肉製品への応用 峯裕喜、栖原浩、山中俊介、
一色賢司
高濃度CO2短期間処理がイチゴ果実の品質に及ぼす影響 後藤(三船)隆子、後藤昌弘、茶珍和雄、
岩田隆
紅麺と黄麺の併用によるとうふようの製造 安田正昭、松本哲也、坂口真樹、
金城さきえ
低温殺菌処理したソーセージの菌叢と官能評価 杉山雅昭、三代達也、塚正泰之、
峯岸裕、 鈴木鐵也、高間浩蔵
とうふようの熟成過程における破断特性、
クリープ拳動及び微細構造の変化
安田正昭、金城さきえ、三木英三
高圧処理を用いたすり身とマイワシ脂質の組織化 川崎賢一、舩津保浩、伊藤裕佳子
乾燥中のめんの物理的性質に及ぼす加工条件の影響 三木英三、栗坂貴之、山野善正
茹めんの表面状態の評価 三木英三、若林滋、山野善正
小麦粉生地の粘着性 三木英三、造田英孝、山野善正
小麦澱粉ゲルの硬化に対する糖の抑制作用 天野武雄、高田悟、三浦靖、
石田欽一、 大島克己
小麦澱粉ゲルの硬化に対する糖アルコールの抑制作用 天野武雄、三浦靖、林信一
未熟および市販ヒラマメの成分ならびに品質変化 和辻敏子、山中博之、茶珍和雄
かまぼこの物性への加工条件および原料魚種の影響 中川恭子、太田隆男、杉山雅昭、
阿部洋一、 高間浩蔵、森友彦
はんぺん風ソーセージの製造とその物性および官能評価 若林純一、沼田正寛、中村豊郎
ゴマ豆腐のテクスチャーに影響する材料の配合割合と官能検査 佐藤恵美子、井籐龍平、山野善正
ゴマ豆腐のテクスチャーに及ぼす調製条件の影響 佐藤恵美子、井籐龍平、山野善正
絹フィブロイン複合化した米粉のスポンジケーキ調製と
その特性
藤井恵子、高橋貞幸、木内瑠美子
小麦粉の簡易製パン性評価のための少量生地物性測定法 山内宏昭、高田兼則、桑原達雄
飛粉添加が精粉こんにゃくの力学的性質と「のり」の
微細構造に及ぼす影響
大野婦美子、笠井八重子
血液成分の混合による充槙豆腐のゲル特性改善 斉藤昌義、辰巳英三、他4名
冷凍解凍寒天ゲルの力学特性に及ぼす増粘剤の影響 石原三妃、森高初恵、福場博保
無袋リンゴ「ふじ」果実の臭化メチル処理が内部褐変の発生、
果実硬度、果肉の弾性に 及ぼす影響
長内敬明、元村佳恵、桜井直樹
そば切りの水回し工程の解析 堀金彰、山田純代、引地良行、
大場聖司、 松倉潮、今井撤
冷凍解凍寒天ゲルの力学特性に及ぼす
トレハロース・グリセリンの添加効果
石原三妃、森高初恵
音響解析および咀嚼圧力解析による
フライ調理食品のテクスチャー評価
豊島尊、土屋欣也、佐藤史明、
橘秀樹
蛍光色素モノブロモバイメイン標識による
大豆タンパク質ジスルフィド結合の解析
門間美千子、関友子、羽鹿牧太
マイクロカプセルを用いた中性コンニャクの工業的製造方法 端本謙一、細越政敏、須藤裕美、
酒井昇
マイクロカプセルを用いて作成した中性コンニャクの
組織学的, 調理学的特性
端本謙一、細越政敏、須藤裕美、
酒井昇
脱臭処理大豆の成分,フレーバおよび物性に基づく品質評価 添田孝彦、外園亜紀子、大村浩久
ソーセージ等の市販ゲル食品のクリープ解析 添田孝彦、笠置高正、外園亜紀子
ジャポニカ種米粉麺の力学特性および官能評価 喜多記子、中津川かおり、植草貴英、
田代直子、Tran thi HA、長尾慶子
レトルト加熱によるアクトミオシンゲルの
物性変化に関する研究
藤田利宗、林利哉、芳賀聖一
紅麹色素がパンの組織と色調に及ぼす影響 高橋真美、森高初恵
仙草ゲル物性評価 志村晃一、平澤マキ、清水章子、
矢口行雄、 村清司、徳江千代子、
荒井綜一
寒天ゲルとゼラチンゲルの咽頭部通過時における
移動速度に及ぼす摂取量および咀嚼回数の影響
井上悠季、笹井美友紀、志賀清悟、
森髙初恵、
ジャガイモの煮崩れに対する内在ポリガラクチュロナーゼ
の影響
中村優、内野昌孝、佐藤広顕、
高野克己
Partial-freezingした長期貯蔵カット野菜の物理的,電気的評価 志塚淳、田川彰男
大豆発酵食品「豆腐よう」に関する食品科学的研究 安田正明
個体分散ペーストの咀嚼・嚥下に及ぼす摂食量の影響 佐川敦子、金子仁美、寺島真美恵、
志賀清悟、森髙初恵
2バイトテクスチャー試験における測定速度条件の検討 野内義之、安食雄介、飛塚幸喜、
佐々木朋子、神山かおる
サイズの異なる寒天ゲルの咀嚼および嚥下特性 北出晶美、樫木宏美、小林奈央樹、
森髙初恵
肉様の食感を有する食品組成物(低たんぱくミート)の開発 有馬香苗、塚本祐子、冨田康裕、
伊藤章一
力学的特性の異なる食品の嚥下時舌運動の超音波画像解析 高智紅、谷脇満、島田宏美、
石原清香、船見孝博、神山かおる
増粘剤添加が米飯の消化性および米飯食塊の
力学特性に及ぼす影響
佐川敦子、中西由季子、小野仁志、
森髙初恵
卵白・寒天・カードランの三成分混合ゲルにおける構造と
破断特性の相関の二成分混合ゲルを基盤とした解析
森口奈津美、武藤愛、中村卓
デュラム小麦澱粉の糊化特性へのパスタ乾燥条件を
モデルとした高湿加熱処理の影響
小林佳祐、中村卓
卵白・寒天の共存ゲルにおける両連続相構造の形成と破断特性 森口奈津美、中村卓
埼玉県産小麦の活用に向けて
~ゆで麺の水分分布測定・組織観察・色調保持技術について~
小島登貴子、
埼玉県産業技術総合センター北部研究所
うどんの力学特性と咀嚼性に及ぼす
タピオカ澱粉混合濃度の影響
江口智美、吉村美紀
Analysis of Disintegration of Agar Gel Particles with
Different Textures using Gastric Dgestion Simulator
Hiroyuki KOZU,Yuki NAKATA,
Mitutoshi NAKAJIMA,他5名
食形態の異なる肉加工品の食べやすさと嗜好性に及ぼす
力学的特性の影響-若年者と高齢者の比較-
品川喜代美、岩崎裕子、高戸良之、
品川弘子、髙橋智子、大越ひろ
プラスチック包装された豆腐の短波帯加熱殺菌 植村邦彦、高橋千栄子、小林功
湯種中の加熱糊化澱粉が生地の製パン性に与える影響 山田大樹、伊勢木智行、井上俊逸、
他6名
冷凍うどんの品質評価と課題解決に向けた技術開発new 喜田直孝、島田浩基、古橋敏昭、
村上菜摘
タピオカ澱粉配合麺の力学特性と若年者および高齢者による咀嚼特性
new
江口智美、吉村美紀、神山かおる

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日本水産学会誌
題名 発表者名
5魚種の魚肉物性のクリープ・コンプライアンス
による特徴づけ
畑江敬子、中山照雄、松井由佳、
島田淳子、 松本重一郎
Evaluation of Material for Imatation Crab Leg by Prediction of Creep Behavior from Stress Relaxation Data 中山照雄、加納哲、丹羽栄二
スケトウダラすり身のタンパク質の凍結変形に対する
還元直鎖オリゴ糖の抑制効果
三浦靖、高柳敏紀、西村彰夫

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ニューフードインダストリー
題名 発表者名
スポンジケーキの物性 越智知子
バタースポンジケーキのテクスチャー 川染節江
食パンの力学的性質に関する実験的研究 王益平、森嶋博、瀬尾康久、
相良泰行、 芋生憲司
スポンジケーキの膨張と収縮における澱粉の役割 藤井淑子
追熟バナナ及びトマト果実の物性と生化学的性質の相関の解析 桜井直樹、児島清秀、倉石晋
コンニャクグルコマンナン混合ゲルの物性 神山かおる
レオメーターを用いた粘性液体食品の
新しいレオロジー評価の可能性
朝田仁、鈴木寛一

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日本咀嚼学会雑誌
題名 発表者名
口腔内での舌による微細な球状試料の知覚と運搬について 塩沢光一、神山かおる、柳沢慧二
粒状試料(米飯)咀嚼について
-米飯の物性が咀嚼行動に与える影響-
塩沢光一、神山かおる、柳沢慧二
硬さが異なる米飯を咀嚼した時の
DIT(食事誘発性体熱産生)の応答
永田由美子
米飯咀嚼時の食塊物性と嚥下閾値との関係new 塩澤光一、城所寛子、佐藤洋子、
神山かおる、柳沢慧二
かたさの異なる米飯の咀嚼筋筋電図new 中山裕子、神山かおる
米飯咀嚼時の食塊物性変化new 塩澤光一、神山かおる、柳沢慧二
介護食品のテクスチャーnew 神山かおる、野仲美保、小堀千春、
中城巳佐男
嚥下閾値に及ぼすトロミ剤の影響new 塩澤光一、神山かおる、柳沢慧二
白米用条件で炊飯した精米法が異なる米飯の咀嚼特性new 神山かおる

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香川大学農学部学術報告
題名 発表者名
茹めんのテクスチャー評価 三木英三、平田紀子、難藤晴美、
山野善正
EFFECTS OF OIL DROPLET SIZE AND OIL VOLUME FRACTION ON THE VISCOE LASTIC PROPERIES OF EMULSION AGAR GEL Kyung-Hee Kim、Yohko Kagawa、
合谷祥一、山野善正

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日本摂食嚥下リハビリテーション学会誌
題名 発表者名
嚥下困難者用「粥」の評価 高橋肇、宮岡洋三、新井映子、
山田好秋
テクスチャー機器分析およびヒトの摂食測定による
咀嚼・嚥下困難者用餅の食べやすさ評価new
神山かおる、澤田寛子、野仲美保、
中城巳佐男

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歯科基礎医学会雑誌
題名 発表者名
摂取する食品の付着性がヒトの咀嚼行動に与える影響 塩澤光一、神山かおる、柳沢慧二
Relationship between Physical Properties of a Food Bolus and the Swallowing Threshold during Mastication of Gel Type Food 塩澤光一、神山かおる、柳沢慧二

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澱粉科学
題名 発表者名
糯米、ワキシーコーンおよびキャッサバ澱粉の
レオロジー的性質
永島伸浩、澤山茂、川端晶子、
中村道徳
低濃度におけるカタクリ澱粉糊のレオロジ的性質 相川りゑ子、阿久澤さゆり、澤山茂、
川端晶子、中村道徳

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病院薬学
題名 発表者名
高齢者向け新規製剤の開発
-難消化性デキストリン含有ゼラチンゼリー
の製剤化に 関する基礎的検討-
花輪剛久、渡辺敦、日高正人、
杉原正泰、 渡辺真紀、力久忠昭

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薬学
題名 発表者名
患者に優しい製剤の開発(Ⅱ):
ポリエチレンオキサイド含有カラギーナンゼリー
の製剤化 に関する基礎的検討
花輪剛久、河西郁江、毛利公則、
伊東明彦、 土谷隆紀、花輪和己、
河田圭司、鈴木正彦、 中島新一郎

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薬剤学
題名 発表者名
Development of Patient|-Friendly Preparations:Preparation and Characterization of Allopurinol Gelatin Gel Containing Polyethylene(oxide) 花輪剛久、MASAE NAKAZAWA、毛利公則、
伊東明彦、土谷隆紀、鈴木正彦、
花輪和己、河田圭司、 中島新一郎
口腔粘膜付着性ロラゼパムフィルムの開発Ⅰ
-薬剤の口腔粘膜吸収を目的とした速効性・利便性を有する
新規フィルム製剤の調製と評価-new
土屋千佳子、花輪剛久、花輪和己、
野村善博、黒川英生、鈴木正彦、
小口敏夫

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医療薬学

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題名 発表者名
「患者にやさしい製剤」の設計と評価:
-ポリエチレンオキサイドーカラギーナン混合物の
院内製剤基剤への応用-
花輪剛久
応用糖質科学
題名 発表者名
澱粉ゲルの老化初期におけるクリープ挙動 天野武雄、林明史、三浦靖、石田欽一、
大島克己
カタクリ澱粉ゲル微少変形および大変形下の挙動 阿久澤さゆり、相川りゑ子、川端晶子、
中村道徳

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日本官能評価学会誌
題名 発表者名
肉腫別ハンバーグ様試料の嗜好性におよぼす挽き肉粒度の影響 今川悦子、早川文代、鈴木美鈴、
畑江敬子、 島田淳子
寒天ゲルとシュランガムゲルの力学特性および
塩味強度に及ぼす塩化カリウムと 塩化カルシウムの影響
森高初恵、島田淳子
The relationship between the perception of sweet and salty tastes and the addition of potato starch 岡本洋子、Saori HISANO、吉田惠子
市販食パンのすだちに関する2次元離散フーリエ変換法
によるディジタル画像解析
岩瀬祥一、三浦靖、小林昭一
陸上養殖された無毒化トラフグの肝臓の一般成分、
脂肪酸組成とその利用
峯木真知子、大貫和恵、澤崎絵美、
小澤啓子、西念幸江、五百藏良、
野口玉雄
パンの性状に及ぼす未加熱紅麹添加物の影響 高橋真美、森髙初恵
泡あり・泡なし清酒酵母の違いが食パンの構造および
おいしさに与える影響
峯木眞知子、田中隆介、田中友香里、
西念幸江、五百藏良、庄司善哉
熊本県伝統酒の赤酒を用いた豚肉の品質特性 西念幸江、岩下光、中村拓郎、
石川清花、 峯木真知子
もち米粉添加が米粉ケーキの品質に及ぼす影響new 土屋京子、早川佳奈子、成田亮子、
峯木眞知子
油脂を添加したマッシュポテトの飲み込み特性と
力学的特性に及ぼす温度の影響new
大須賀彰子、岩﨑裕子、髙橋智子、
大越ひろ

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日本再生医療学会雑誌
題名 発表者名
生体力学場に感応する骨格基材の加工技術と再生医療 松田武久

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十文字学園女子大学人間生活学部紀要
題名 発表者名
水溶液とゲルにおける基本味の閾値と呈味性について 小林三智子、根岸幸江、土屋友美、
山本誠子

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栄養学雑誌
題名 発表者名
摂食機能に応じた食事形態のテクスチャーの特徴
-特別養護老人ホームの食事と
市販レトルト 介護食品の比較-
高橋智子、増田邦子、佐々木真希、
濱千代善規、 大越ひろ、手嶋登志子

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食品工業
題名 発表者名
冷凍魚肉の微細構造変化とテクステャーについて 吉岡慶子

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島根医学
題名 発表者名
当院栄養課の寒天による固形化経腸栄養剤の調理法、
粘度及び硬さの検討(第1報)
戸田博敏、中橋陽子、石原京、
田野俊平

コンバーテック
題名 発表者名
経口フィルム製剤 鈴木栄次、杉浦裕作

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食生活研究
題名 発表者名
いも・野菜類の物性に及ぼす重曹および食酢の影響 秋光優里、岡本裕子

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日本食品工学会誌
題名 発表者名
大豆作製工程におけるダイズ粒の力学物性と顕微構造の変化 小川幸春、田口聡、山本奈美、
田川彰男
うどん食感の客観的評価法 島田浩基、渡邉亜沙子、喜田直孝
2バイトテクスチャー試験(TPA)で得られるパラメータと超音波パルスドプラー法で求めらる咽頭部流速との関係new 谷米(長谷川)温子、小倉聖美、秋間彩香、
神山かおる、熊谷日登美、熊谷仁

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日本給食経営管理学会誌
題名 発表者名
リポキシゲナーゼ完全欠失大豆を主原料とする
大豆麺の物性及び嗜好性
辻美智子、肥田由紀子、東野真由美、
藤井恵子

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Postharvest Biology and Technology
題名 発表者名
Physical measurement of firmness of banana fruit pulp determination of optimum conditions for measueement 児島清秀、桜井直樹 他

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ASAIO Journal
題名 発表者名
Microporous Polymer Surtaces Prepared by an Excimer laser Ablation Technique 中山泰秀 他

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J.Home Econ.Jpn.
題名 発表者名
Changes in the Microstructure and Rheological Properties Of Squid Mantle Due to Cooking in an NaCl SoIution and Soy Sauce 久木野睦子、久木野憲司

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Chem.Pharm.Bull
題名 発表者名
New Oral Dosage Form for Elderly Patients Preparation and Characteriqation of Silk Fibroin Gel 花輪剛久、渡辺敦 他
Formulation Study of Intravesical Oxybutynin Instillation Solution with Enhanced Retention in Bladdernew Takehisa Hanawa,Chikako Tsuchiya,
Naoko Endo,Kazumi Hanawa,
Masahiro Suzuki,Taeko Suzuki,
Kiminori Mohri,Toshio Oguchi
Formulation Study on Retinoic Acild Gel Composed of Iota-Carrageenan,Polyetlene Oxide Emulgen 408new Keishi Kawata,Naoko Endo,
Masahiro Suzuki,Toshio Oguchi

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Journal of Food Science
題名 発表者名
Lntluence of Temperature of Measurement on Creep Phenomena in Glycinin Gels 鎌田慶朗 他
Viscoelastic Properties of Whey Protein Gels:Mechanical Model and Effects of Protein Concentration on Creep 勝田啓子 他
Rheological Properties of Dried Squid Mantle Change on Softening 久木野睦子、久木野憲司 他
MICROSTRUCTURAL AND RHEOLOGICAL PROPERTIES OF COOKED SQUID MANTLE 久木野憲司、久木野睦子
Measuring texture of crackers with a multiple-point sheet sensor 神山かおる、西緑、鈴木建夫
Effect of D-Psicose Used as Sucrose Replacer on
the Characteristics of Meringuenew
Siwaporn O’Charoen、早川茂、松本由樹、
小川雅廣

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Food Hydrocolloids
題名 発表者名
Thermal Properties of curdlan in aqueous suspension and curdlangel 紺野昭 他
Kinetic treatment for rheological properties and effcts of saccharides on retrgradation of rice starch gels 勝田啓子、三浦靖 他
A mixed system composed of different molecular weights konjac glucomannan and kappa carrageenan:
large deformation and dynamic viscoelastic study
神山かおる 他
A mixed system composed of different molecular weights konjac glucomannan and kappa-carrageenan.2.Molecular weight dependence of viscoelasticity and thermal properties. 神山かおる、佐野洋、西成勝好
Sucrose release from agar gels and sensory perceived sweetnessnew Kohyama, K., Hayakawa, F., Kazami, Y.,
Nishinari, K.

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Journal of Agricultural and Food Chemistry
題名 発表者名
Rheological Studies on the Gelation Process of Soybean 7s and 11s Protains in the Presence of Glucono-δ-lactone 神山かおる、西成勝好
Physical Properties of Shark Gelatin Compared with Pig Gelatin 吉村圭司、野村義宏、石井泰博、
白井邦郎 他
The Physicochemical Property of Shark Type I Collagen Gel and Membrane 野村義宏、土岐真治、石井泰博、
白井邦郎

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Japanese Journal of Oral Biology
題名 発表者名
Influence of ingested food texture on jaw muscle and
tongue activity
塩沢光一、神山かおる、柳沢慧二
Food bolus texture and tngue activity just before awallowing
in human mastication
塩沢光一、神山かおる、柳沢慧二
Relationship between physical properties of a food bolus and the
swallowing threshold during mastication of gel type foodnew
Shiozawa K、Kohyama K、 Yanagisawa K

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Journal of Texture Studies
題名 発表者名
PALATAL PRESSURE PATTERNS OF GELATIN GELS IN THE MOUTH 中沢文子 他
EFFECTS OF DIMENSIONS OF AGAR AND GELATIN GELS ON PALATAL PRESSURE PATTERNS 中沢文子 他
EFFECTS OF OIL DROPLETS ON PHYSICAL AND SENSORY PROPERTIES OF O/W EMULSION AGAR GEL KYUNG-HEE KIM、合谷祥一、山野善正
EFFECTS OF OIL DROPLET AND AGAR CONCENTRATION ON GEL STRENGTH AND MICROSTRUCTURE OF O/W EMULSION GEL KYUNG-HEE KIM、RYUICHI MATSUNO、
合谷祥一、山野善正
Comparison of physical properties of agar, low gel strength agar and gelatin, as supplementary food for people with swallowing difficulty Igarashi, A,. Arai, E., Watanabe, R.,
Miyaoka, Y., Tazawa, T., Hirano, H.,
Nomura, S. and Yamada,Y.
Analysis of physiological parameters of masseter muscle activity during chewing of agars in healthy young males. . Ashida, I., Iwamori, H., Kawakami, S.,
Miyaoka, Y. and Murayama, A.
Effects of sample thickness on bite force for raw carrots and fish gels Kohyama K、Hatakeyama E、Dan H、Sasaki T

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Agricultural and Biological
題名 発表者名
Rheological Behavior of Soybean Protein-Lipid-Water Gel,from a small Distortion to Rupture 三浦靖、山内文男

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Food Structure
題名 発表者名
Influence of Addition of polyols and Food Emulsifiers on the Retrogradation Rate of Starch 三浦靖、西村彰夫、勝田啓子

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Recent Res. Devel. in Nutrition
題名 発表者名
Effect of dietary protein level on breaking force of femur in rats 久木野憲司、久木野睦子

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Food Sci. Technol.
題名 発表者名
Changes in Various Ingredients,Escherichia coli,Taste and Texture of Blade Vegetables as a Result of Low Temperature Steam-Heating Process 金子憲太郎、乙黒親男、菊池節子他
Effect of Weak Electrolyzed Water on the Properties of Bread Rieko ONISHI、Yasuo HARA 、Eiko ARAI
Changees in Compression Properties of Oil-Free Gel and Emulsion Gel during Storage Kyung-Hee Kim、合谷祥一、山野善正

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Food Science and Technolgy Research
題名 発表者名
A modified American Association of Cereal Chemists
method for compressive force value determination of
white bread crumb firmness new
Yukinori Sato

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Animal Science Journal(日本畜産学会)
題名 発表者名
Physicochemical Property of Transglutaminase Crosslinked Pig Collagen Gel 野村義宏、土岐真治、石井泰博、
白井邦郎

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Biosci.Biotechnol.Biochem.

題名 発表者名
SpinnabiIity of Starch Pastes 阿久澤さゆり、澤山茂、川端晶子
Improvement of Shark Type I Collagen with Microbial Transglutaminase in Urea 野村義宏、土岐真治、石井泰博、
白井邦郎
Effects of sample cross-sectional area on human bite studied with
raw carrot and surimi gelnew
Kohyama K、Sasaki T、Hayakawa F、
Hatakeyama E
Mastication effort estimated by electromyography for cooked rice of
differing water contentnew
Kohyama K、Yamaguchi M、Kobori C、
Nakayama Y、Hayakawa F、Sasaki T
Textural evaluation of rice cake by chewing and swallowing measurements
on human subjectsnew
Kohyama, K., Sawada, H., Nonaka,
M., Kobori, C., Hayakawa, F. Sasaki, T
Electromyographic measurement of eating behaviors for
buckwheat noodlesnew
Kohyama K、Hanyu T., Hayakawa F、
Sasaki T

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Biomacromolecules
題名 発表者名
Effect of Transglutaminase on Reconstruction and Physicochemical Properties of Collagen Gel from Shark Type I Collagen 野村義宏、土岐真治、石井泰博、
白井邦郎

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J.Dispersion Science and Technology
題名 発表者名
EFFECT OF OIL DROPLETS ON BRITTLENESS OF O/W EMULS ION GEL K.H.Kim、合谷祥一、山野善正

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Tissue Engineering
題名 発表者名
Tissue-Engineered Cartilage Using an Injectable and in Situ Gelable Thermoresponsive Gelatin:Fabrication and in Vitro Perfomance 藤井康雄、岩本幸英、松田武久

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Journal of Prosthodontics
題名 発表者名
An Evaluation of the Viscoelastic Characteristics of Soft Denture Liners 田村文誉、鈴木司郎、向井美恵

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Journal of Stroke and Cerebrovascular Diseases
題名 発表者名

Swallowing Analysis for Semisolid Food Texture
in Poststroke Dysphagic Patients

Ryo Momosaki,Masahiro Abo,
Kazushige Kobayashi

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Journal of Oral Bioscience
題名 発表者名

Effects of Additition of Water on Masticatory Behavior
and the Mechanical Properties of the Food Bolus

Kouichi Shinozawa, Kaoru Kohyama

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Dental Materials Journal
題名 発表者名

Basic evaluation on physical properties of experimental fluorinated softlining materials

Yuta Kasuga,Hidekazu Takahashi,
Norihisa Akiba,Shunsuke Minakuchi,
Nariko Matsushita,Munemitsu Hisimoto

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Int J Child Health Hum Dev
題名 発表者名

Analysis of force on plunger during puncture penetration for texture analysis of baby food

Yukinori SATO

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Medical&Biological Engineering&computing
題名 発表者名

Analysis of head movements coupled with trunk drift in healthy subjects.

Miyaoka, S., Hirano, H., Ashida, I.,
Miyaoka, Y. and Yamada, Y

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Journal of Sensory Studies
題名 発表者名

Differentiation of activity patterns in the suprahyoid muscles during swallowing of foods with five taste qualities.

Miyaoka, Y., Ashida, I., Inagaki, D.
Kawakami, S.
Differentiation of activity patterns in the suprahyoid muscles during swallowing of umami tasting foods. Miyaoka, Y., Ashida, I., Kawakami, S.
Miyaoka, S.

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Dysphagia
題名 発表者名

Influences of thermal and gustatory characteristics on sensory and motor aspects of swallowing.

Miyaoka, Y., Haishima, K., Takagi, M.,
Haishima, H., Asari, J. and Yamada, Y.

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Journal of Oral Rehabilitation
題名 発表者名

Influences of body posture on duration of oral swallowing in normal young adults.

Inagaki, D., Miyaoka, Y., Ashida, I.,
Ueda, K. and Yamada, Y.
Influences of food properties and body posture on durations of swallowing-related muscle activities. Inagaki, D., Miyaoka, Y., Ashida, I.,
and Yamada, Y.

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Fagopyrum
題名 発表者名

Relationship of endogenous protein components to the mechanical characteristics of buckwheat doughsnew

Yuya Asami,Naoko Mochida,Rufa Lin,
Clayton Campbell,Yasunobu Kuroko,
Kiyokazu Ikeda
Mechanical characteristics of buckwheat noodles
made by traditional preparing methodsnew
Yuya Asami,Kazuo Fujimura,Keisuke Ishii,
Takehiko Konishi,Naoko Mochida,
Sayoko Ikeda Kiyokazu Ikeda
Foodserving-scientific aspects on the utilization of
buckwheat noodlesnew
Yuya Asami,Takehiko Konishi,
Naoko Mochida, Mika Abe,
Sayoko Ikeda,Kiyokazu Ikeda
Effects of pretreament with some improvers on
mechanical characteristics of Tartary buckwheat
new
Yuya Asami,Naoko Mochida,
Sayoko Ikeda, Shuhei Azuma,
Kiyokazu Ikeda
Effects of buckwheat hull on the mechanical
characteristics of common buckwheat doughnew
Yuya Asami,Takehiko Konishi,
Naoko Mochida, Sayoko Yamashita,
Kiyokazu Ikeda
Effects of some salts on the mechanical and chemical
properties of buckwheat doughnew
Naoko Mochida,Yuya Asami,
Wakako Miyashita,Sayoko Ikeda,
Kiyokazu Ikeda
Comparison of brittleness characteristics of buckwheat
noodles with other cereal noodlesnew
Yuya Asami,Naoko Mochida,
Sayoko Ikeda,Kiyokazu Ikeda
Mechanical characteristics of resultant noodles
prepared by delayed cutting buckwheat
doughnew
Yuya Asami,Takehiko Konishi,
Sayoko Ikeda, Kiyokazu Ikeda
Mechanical characteristics of buckwheat dough
prepared by the addition of monovalent
and divalent metal saltsnew
Yuya Asami,Ayumi Nishihana,
Sayoko Ikeda,Kiyokazu Ikeda
Mechanical characteristics of Tartary buckwheat dough
prepared bythe addition of monovalent and
divalent metal saltsnew
Yuya Asami,Takehiko Konishi,
Ayumi Nishihana, Keiko Hiramatsu,
Sayoko Ikeda,Kiyikazu Ikeda
Mechanical changes in noodles made from common
and Tartary buckwheat by incorporation of
monovalent and divalent metal saltsnew
Yuya Asami,Ayumi Nishihana,
Sayoko Ikeda, Kiyokazu Ikeda
Mechanical characterization of buckwheat dough
mixed with matcha(ground green tea)new
Yuya AsamiI,Satoshi Itoh,
Ayumi Nishihana,Sayoko Ikeda,
Jun-ichi Usui,Kiyokazu Ikeda

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Journal of Food Processing and Preservation
題名 発表者名

Effect of D-allulose on rheological properties of
chicken breast sausagenew

Mulyana Hadipernata、小川雅廣、早川茂

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Journul of Agricultural and Food Chemistry
題名 発表者名

Rheological characteristics and gelation mechanism of
tofu (soybean curd)new

Kohyama K.,、Sano Y、Doi E

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Cereal Chemistry
題名 発表者名

Rheological properties of starch gels from wheat mutants with reduced amylose content)new

Sasaki T、Yasui T、Kiribuchi-Otobe C、
Yanagisawa T、Fujita, M、Kohyama K
Rheological properties of fermented rice flour gelnew Lu, Z.-H., Yuan M.-L., Sasaki, T.,
Li, L.-T., Kohyama, K
Influence of starch and gluten characteristics on rheological
properties of wheat flour gel at small
and large deformationnew
Sasaki, T., Yasui, T., Kohyama, K.

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Journal of Japanese Society for Mastication 
題名 発表者名

Influence of boiling time or partial cutting food on
the masticatory behavior in humansnew

Shiozawa K、Kohyama K、 Hanada N

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Innovative Food Science and Emerging Technologies
題名 発表者名

Mechanical properties of softened foodstuffs processed by freeze-thaw infusion of macerating enzymenew

Nakatsu S、Kohyama K、 Watanabe Y、
Shibata K、Sakamoto K、Shimoda M
The effect of breaking properties and fragmentation on
the perceived saltiness of surimi gels prepared with
various heating conditionsnew
Tran Thi My Hanh、Kohyama K、
Osako K、Okazaki E

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Journal of Experimental Food Chemistry
題名 発表者名

Relationship between the physical properties and perceived
saltiness of various surimi gels prepared by
different setting conditionsnew

Tran Thi My Hanh, Kohyama K、 Watanabe N、
Osako K、Okazaki E

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